店主が惚れ込んだのは山形牛。それもきれいな水と自然豊かな環境で30ヶ月以上にわたって肥育された雌牛のみ。

焼肉 ホドリ 用賀店(最寄駅:用賀駅)

寒暖の差が激しい地域で健全に育った牛は、きめ細やかで濃厚な旨みの肉質になるという。中でも看板メニューの特選ハラミは見るからに上質で、噛めばやわらかくほどけるような食感に思わずため息が漏れるほどだ。一頭からわずか数切れしか取れない超希少なハラミのスジも限定で用意しているそうなので、あればぜひ注文しよう。肉以外の食材も栃木県の川田農園から仕入れる完全無農薬野菜などで、並々ならぬこだわりが感じられる。

黒毛和牛特撰ハラミ

厚めにカットしたハラミは筋肉繊維で驚くほどやわらかく旨みが濃厚。この店ではハラミをよく焼くのがおすすめ。焼くことで肉の繊維が壊れてよりやわらかくなるという。ワサビやスダチで味わうのが定番

サガリ

横隔膜の一部で、ハラミより肉々しい味わい

山形牛すじカレー(ハラミのカレー)

ハラミの端材をふんだんに使い、自家製焼肉タレを隠し味に入れてまろやかな辛さに仕上げた。サラッとした口当たりで〆にピッタリ

焼肉 ホドリ 用賀店

東京都世田谷区用賀2-28-19 [TEL]03-3707-3829 [営業時間]17時〜24時 [休日]月 [席]カウンター6席、テーブル14席、掘りごたつ式座敷12席、計32席/喫煙可/予約可/カード可(VISA・MASTERのみ)/サなし [交通アクセス]東急田園都市線用賀駅東口から徒歩4分