一つ星ラーメン店のまかないはお好み焼き

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 ラーメン店で初の一つ星を獲得、その後も3年連続星を取り続けている「Japanese Soba Noodles蔦」は、整理券を入手するための行列がいまだ絶えない。そのため、まかないに客の分の麺やスープを使うことは許されない。

「麺は自家製なので、お店に小麦粉はある。だからお好み焼きを作るようになりました。ポイントは和風だしを使うこと。実家もラーメン屋なんですが、お好み焼きはよく作っていました。思い出の味ですね」(店主の大西さん)

【材料(1人分)】
小麦粉…50g 鶏だし…50cc 卵…1個 ホースラディッシュソース(マヨネーズでも可)・しょうゆだれ(ソースでも可)…各大さじ1 具材(この日はチャーシュー、白ねぎ)・うるめ節(かつお節でも可)・九条ねぎの小口切り…各適量

【作り方】
【1】小麦粉を入れたボウルに卵、鶏だしを入れて混ぜる。
【2】生地に切った具材を入れる。
【3】フライパンを強火にかけてオリーブオイル(分量外)をまわし、【2】を入れる。
【4】焼き色を見てきつね色になったら返す(約4分)。裏返して約2分焼く。
【5】皿に盛り、しょうゆだれ、ホースラディッシュソース、うるめ節、九条ねぎをのせて完成。

【Japanese Soba Noodles 蔦】
住所:東京都豊島区巣鴨1-14-1
営業時間:11:00〜16:00/18:00〜21:00 
定休日:水曜 ※売り切れ次第閉店

※女性セブン2018年1月4・11日号