志麻(しま)  大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店で15年働く。家事代行マッチングサービス「タスカジ」に登録し、1年足らずで定期契約顧客数がナンバーワンとなる。予約表に登録すると30分以内に予約で埋まり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。各家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で、フランス料理、和洋中など世界各国の料理に腕をふるう。各家庭の家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理が人気でリピーターが絶えない。フランス人の夫と生まれたばかりの子どもと3人で暮らす。

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いつもの冷蔵庫の食材が簡単! 贅沢レシピに大変身! もう献立に迷わない!
「沸騰ワード10」(日本テレビ系)で話題沸騰中の「伝説の家政婦」志麻さんが、ついに待望の処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』を発売!たちまち大きな話題となり、第6刷が決まった。
ふだんお家で食べたことのない「タンドリーチキン」、「農家の野菜スープ」、「ラタトゥイユ」、「豚肉のビール煮」、「お米のニース風サラダ」、「ローストビーフ」、「アッシ・パルマンティエ」、「ハヤシライス」、「メンチカツ」、「チョコレートムース」など、フランス家庭料理から、和洋中、エスニック、おやつまで秘伝のレシピが多数収録され、ふだん料理をしない人でも、手早く簡単に作れてしまうというから驚きだ。
冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単! 贅沢レシピ」に変身するのか?
これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。
3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。
(撮影:新居明子、構成:寺田庸二)

「にんじんレシピ」のポイントとは?

 本書『志麻さんのプレミアムな作りおき』には、「にんじん」「玉ねぎ」「じゃがいも」「キャベツ」「トマト缶」「卵」など、素材別レパートリーが掲載されています。

 冷蔵庫にあるいつもの食材でいくつの料理ができるか、献立力の基本となるレシピが満載です。

 今回は、その中でも、「にんじんレシピ」を作るときに、注意すべき点を志麻さんに伺ってみました。

「にんじんを扱うときに、どんなことに気をつけたらいいのでしょうか?」

 そう尋ねると志麻さんは、下記のポイントをあげてくれました。

●にんじんは、デリケートな野菜なので、上手に調理してあげないといけない
●「キャロット・ラペ」(本書p90)の場合は、しっかり塩を振ってうまみを引き立てる。「キャロット・ラペ」は誰もがにんじん好きになる、フレンチの定番サラダ。塩でよくもんで水気をしっかり絞るのがコツ。本書には、基本のフランス風「キャロット・ラペ」、タイ風「キャロット・ラペ」、にんじんのナムル、モロッコ風「キャロット・ラペ」など4種類あるのでぜひ試していただきたい

●にんじん自体に青くささがあるが、「にんじんのグラッセ」(本書p93)にしても、たっぷりの水でしっかり煮てあげると臭みがとれる。「にんじんのグラッセ」はバター豊かな風味で子どもにも大人にも大好評。たっぷり作ってどっさり食べてほしい

●「にんじんのポタージュ」(本書p92)も、にんじんをゆっくり煮てあげるとおいしい。にんじんってこんなに甘かった?と、子どもにも大人気。こちらは、じゃがいもやかぼちゃにも応用できる

 たかがにんじん、されどにんじん。志麻さんの“野菜講義”は非常に勉強になります。
 今夜の晩ごはんの一品に食べたくなりますね。

 彩りあざやかで、冷蔵庫の少ない食材でできる志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回を、ぜひご覧いただければと思います。

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