買ったはいいけど使わない…バルサミコ酢の活用レシピは?

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レシピ本などによく出てくる調味料「バルサミコ酢」。本格的な料理を作ってみようと思い立って買っては見たものの、一度使ったきり調味料入れに入れっぱなしに…。そんなバルサミコ酢を活用するためのレシピを紹介します。

春菊と柿のサラダ

バルサミコ酢ドレッシングが柿の甘みを引き立ててくれます。

【材料】

・春菊…3〜4本

・柿…1個

・チーズ…25g

・バルサミコ酢…大さじ1

・オリーブオイル…大さじ1

・塩…小さじ1/2

・ブラックペッパー…適量

【作り方】

1)春菊を洗い、葉の部分を茎からちぎって水気を取る

2)柿を薄く切って種を取る

3)チーズをお好みの大きさに切る

4)バルサミコ酢に塩、ブラックペッパーを入れてよく混ぜてから、さらにオリーブオイルを加えてドレッシングにする

5)ボウルに水気を切った春菊と柿、チーズ、ドレッシングを加えて、全体的によくかき混ぜたらできあがり

春菊は柔らかそうなものを選ぶのがポイント。残った春菊の茎はスープなどに入れて活用しましょう。

鶏もも肉のバルサミコ風味スープ

バルサミコ酢が、スープのうまみを引き立ててくれるレシピ。

【材料】

・鶏もも肉…1枚

・玉ねぎ…1玉

・セロリの茎…1本

・塩…少々

・黒コショウ…少々

・バター…10g

・バルサミコ酢…大さじ1

・水…400cc

・白ワイン…大さじ1

・コンソメブロック…1個

【作り方】

1)玉ねぎとセロリを繊維を切るように薄切りにする

2)鶏肉の筋を取って、全体に塩コショウを振り、フライパンで皮のほうだけをパリパリに焼く

3)鶏肉を取り出し、一口大にカットする

4)鍋にバター、玉ねぎ、セロリを入れて軽く塩を振り、しんなりするまで炒める

5)4にバルサミコ酢を加えて1分程度炒める

6)5に水、白ワイン、コンソメを加えて沸騰したら鶏肉を入れる

7)アクと余計な油を取りながら、10分程度煮込んだらできあがり

鶏肉を切るときは、皮を下にしたほうがカットしやすいです。

バルサミコアイス

意外なレシピですが、バルサミコ酢は甘いアイスにもぴったり!

【材料】

・バニラアイス…お好みの分量

・バルサミコ酢…200cc

・バター…適量

・砂糖…大さじ2

【作り方】

1)バルサミコ酢を火にかけて、1/4位の量になるまで煮詰める

2)火を止めて砂糖とバターを溶かす

3)バニラアイスの上からかけたらできあがり

しっかりとろみが付くまで煮込むのがポイント。砂糖やバターはお好みで量を調節してください。

健康にいいと話題になったバルサミコ酢。でも意外と酸味と香りが強いので、使いどころが難しいのが難点。バルサミコ酢の特長を活かしたレシピで、残って使われないままのバルサミコ酢をおいしく消費しちゃいましょう!

(文・姉崎マリオ)