キリッとした蕎麦にも、手抜きのない蕎麦前にも、真摯な仕事ぶりが伺える『じゆうさん』。蕎麦好きにはつとに有名だが、意外と知られていない名物が「おあげそば」だ。

手打ち蕎麦 じゆうさん(最寄駅:新江古田駅)

食材は信頼のおける生産者から仕入れるが、店主高橋さんが「これならば」と惚れ込んだ豆腐で作る自家製油揚げが主役。揚げたての油揚げはふかふかで、かぶりつけば旨みがじゅわっと炸裂。太白ごま油の香ばしさがつゆに溶け出すと、ほんのり甘いかえしがさらに際立つ。「うちのかえしは種ものとよく合うんですよ」とにっこり。添えられた唐辛子や陳皮などの自家製スパイスを利かせれば、また違った魅力が引き出され、食べ進むほどにハマる美味しさ。

おあげそば

太白ごま油で揚げる分厚い油揚げは、揚げたてそのままをのせて。七味をイメージしたスパイスは、唐辛子、自家製の陳皮、胡椒、山椒。組み合わせを変えて使うと美味しさ倍増

にしんそば

3日かけて完成するしっとりと炊かれたニシンが秀逸

オリーブソルト ブランマンジェ

極上のオリーブオイルと粒塩をパラリ。フレンチのような繊細な甘味も素晴らしい

玉子焼き

中心はとろりし、半熟気味でふんわりと巻かれている。優しい味わいだ

手打ち蕎麦 じゆうさん

東京都中野区江原町3-1-4 [TEL]03-3951-3397 [営業時間]11時半〜14時半(14時LO)、17時半〜20時半(20時LO)※12/30昼のみ、12/31は蕎麦のみで売り切れ閉店(夕方頃まで) ※ランチタイム有[休日]月、月1回連休あり [席]カウンター4席、テーブル13席 計17席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サなし、お通し代100円 [交通アクセス]都営大江戸線新江古田駅から徒歩10分