8月下旬から年明けまでは、北海道から九州にかけて南下する、全国各地の新蕎麦を十割で打つ。香りのよさはもちろん、澄んだ緑色が見た目にも美しいせいろだ。

手打そば 小菅(最寄駅:目黒駅)

また、つゆにも並々ならぬ力を入れる。かえしには砂糖を一切使用しない。枕崎産の鰹節や日高産昆布、干しシイタケでとったダシを湯煎で半分以下になるまで煮詰めることで生まれる、自然な甘みを生かすのだ。蕎麦湯を注げば、ダシの繊細な風味がさらにきわ立ち、その真価を発揮する。最後まで香りを愉しませる一枚だ。

鴨汁せいろ

低温真空調理した鴨はジューシーで柔らか。長ネギの天ぷらも添えている

せいろ

スルリとした喉ごしも心地良い端正な蕎麦

和風かにしゅうまい

白菜、玉ねぎ、ズワイガニの身をハモのすり身でまとめて蒸し上げる。野菜やカニの甘みが口いっぱいに広がる

玉子焼き

箸で持ち上げるのが困難なほどたっぷりのダシを加えてふわふわの食感だ

[その他のメニュー] 天せいろ1800円、穴子天せいろ1800円、長芋冷やかけそば1300円、かけ800円、合鴨の陶板焼き1600円、和風おこげ1600円、青さ海苔とろろ800円、蕎麦の芽と長芋のサラダ800円、生麩の田楽800円など

手打そば 小菅

東京都目黒区目黒1-5-16 アイワビル地下1階 ☎03-3491-2132 [営業時間]11時半〜15時(14時半LO)、17時半〜22時(21時半LO)、日・祝は12時〜15時(14時半LO)、17時半〜21時(20時半LO)※ランチタイム有 [休日]月 [席]カウンター6席、テーブル4席×3卓、小上がり4席×2卓 計26席/全席禁煙/夜のみ予約可/カード可/サなし、アルコール注文の場合のみお通し代600円別 [交通アクセス]JR山手線目黒駅西口から徒歩3分