市ヶ谷の名店『大川や』の店主・大川英児さんが、自らの想いを込めた蕎麦屋を神楽坂に誕生させた。従来の店は信頼の厚い弟子に任せ、新店で大事にしたのは「すべてに自分の手仕事が入ること」。

手打ちそば 神楽坂 大川や(最寄駅:神楽坂駅)

のど越しと味わいの両立を大事にしています

蕎麦は十割と粗挽きの二八。「常陸秋そば」を玄蕎麦で仕入れて真空保存し、使う分だけ石臼挽きで自家製粉している。 十割でもツルッとしたのど越しとふくよかな甘み・香りの両立を実現させたのは、粗めに挽いた粉と微粉を独自に合わせているから。厚削りと粉砕の鰹節から取るダシのまろやかなつゆとのバランスも秀逸。シンプルゆえにごまかしが利かない蕎麦の真髄をとくと味わいたい。

穴子天せいろ

サクッと揚げた穴子は専門店顔負けの旨さ。せいろは十割

二種せいろ(十割と粗挽き)

十割は微粉に2、3割ほど粗めの粉を加え、のど越しと香りを愉しめるようにしている。二八で打つ粗挽きは1日限定15食。つゆは鰹ダシにかえしを合わせて寝かせたもの

鴨ぬき

鴨ロース肉とネギ、季節野菜を鰹ダシなどで味付け、土鍋で提供

玉子焼

見た目の美しさにもこだわった一品。かけに使うダシを入れて焼く

[その他のメニュー] 十割せいろ850円、粗挽きせいろ900円、鴨せいろ1600円、かけ850円、鰊そば1600円、板わさ600円、しらすおろし700円など、コースは昼3000円〜 4500円〜(前日までの要予約

手打ちそば 神楽坂 大川や

東京都新宿区神楽坂6-25 ☎03-3269-5011 [営業時間]11時半〜14時LO、18時〜21時LO、日11時半〜15時 ※ランチタイム有 [休日]祝・月 [席]1階カウンター6席、テーブル4席、2階テーブル6席、計16席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、夜のみお通し500円別 [交通アクセス]地下鉄東西線神楽坂駅1番出口から徒歩1分