「ソンプルサン」(248円)

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「もちもち食感」。聞くだけで思わず笑みが溢れてしまう魔法のワード。そんな「もちもち」を越えたとされるのが新たなジャンル「ぷにゅぷにゅ」。

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■ 365日/代々木公園

日本のパンの概念を変えたとも言われる13年オープンのベーカリー「365日」。中でも「ソンプルサン」(248円)は、北海道産の「キタノカオリ」という日本の宝のような甘い小麦を一番おいしく食べるために考えられた、元祖ぷにゅぷにゅ系。名前はフランス語の100%から。水分100％でしっとり、ぷにゅぷにゅ、口溶けはしゅるしゅる。ぜひ一度食べて欲しい一品。日本のパンの概念を変えたとも言われる13年オープンのベーカリー。

■住所：渋谷区富ヶ谷1-6-12■電話：03-6804-7357■営業：7：00〜19：00■休み：2/29■座席：6席　禁煙

■ パンとエスプレッソと/表参道

「ベルデ」(250円)は、水をたっぷりと入れた生地ならではの、ぷにゅぷにゅつるつるの舌触りが最大の特徴。白い小麦の甘さを存分に感じられる。さらに中に入ったグローンオリーブを噛むと、ちゅるっと汁が出てきて、酸味と小麦の清らかさが交錯する。パン生地の外側部分のカリカリとした食感もたまらない。

■住所：渋谷区神宮前3-4-9■電話：03-5410-2040■営業：8：00〜20：00（フードLO19:00、ドリンクLO19:30）■休み：第2月曜■座席：30席　分煙

■ グルグルベーカリー/千鳥町

ハード系やフォカッチャをアレンジした総菜系などがそろう「グルグルベーカリー」では、ジャムなども自家製で、店内でも販売している。「直食」(320円)は、角食でもなく、山食でもない、第3の形、直食。型に入れて焼くこともできないほど、あまりにゆるゆるなのでオーブンで直焼きする。上へ膨らむことを完全に放棄し、だらーんとなっているのが特徴。口に入れる前から溶けちゃってるぐらいに思われるほどのとろとろ感。

■住所：大田区千鳥1-3-8■電話：03-6410-5962■営業：7：00〜19：00■休み：月・火曜

■ GARDEN HOUSE CRAFTS/代官山

「LOCAL ＆ CRAFT」をコンセプトとする鎌倉の人気レストランの系列店。「まるぱん」(150円)は、丸くてぽにょんぽにょん。微細粉というかなり細かくした全粒粉を使用しているので、小麦の風味はとっても濃厚。小麦の中で一番味が濃くて栄養満点のふすま(皮)まで入っているのに、口溶けがとてもよくてトロっとしている。

■住所：渋谷区代官山町13-1 LOG ROAD DAIKANYAMA 5号棟■電話：03-6452-5200■営業：8：00〜20：00（フードLO18：30）■休み：不定■座席：64席　禁煙

現在のパン界の注目株である「ぷにゅぷにゅ」を食べずにパンは語れない！ぜひ食べてみて欲しい。【ウォーカープラス編集部】