志麻(しま)  大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店で15年働く。家事代行マッチングサービス「タスカジ」に登録し、1年足らずで定期契約顧客数がナンバーワンとなる。予約表に登録すると30分以内に予約で埋まり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。各家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で、フランス料理、和洋中など世界各国の料理に腕をふるう。各家庭の家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理が人気でリピーターが絶えない。フランス人の夫と生まれたばかりの子どもと3人で暮らす。

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いつもの冷蔵庫の食材が簡単! 贅沢レシピに大変身! もう献立に迷わない!
「沸騰ワード10」(日本テレビ系)で話題沸騰中の 「伝説の家政婦」志麻さんが、ついに待望の処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』を発売! たちまち大きな話題となり、第4刷が決まった。
ふだんお家で食べたことのない「鶏手羽元のクリーム煮」、「ゆで卵とほうれん草のグラタン」、「にんじんのポタージュ」、「お米のニース風サラダ」、「タンドリーチキン」、「農家の野菜スープ」、「ラタトゥイユ」、「豚肉のビール煮」、「ローストビーフ」、「アッシ・パルマンティエ」、「ハヤシライス」、「メンチカツ」、「チョコレートムース」など、フランス家庭料理から、和洋中、エスニック、おやつまで秘伝のレシピが多数収録され、ふだん料理をしない人でも、手早く簡単に作れてしまうというから驚きだ。
冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単! 贅沢レシピ」に変身するのか? 
これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。
3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。
(撮影:新居明子、構成:寺田庸二)

同時進行できるものはないか?

 レシピ本を見て、何か一品作ろうとするとき、
「すべての食材を全部切ってから調理するぞ」
 と思うと、それだけで時間をロスします。

 野菜や肉の下処理をしているときに、そればかりに集中してはいけません。
 野菜や肉を切っている間に、何かできないかと考える。
 すると、やれることは結構あります。

◆お湯を沸かす
◆ブロッコリーをゆでる
◆野菜を切る
◆肉に塩・コショウする
◆ゆったり炒める
◆魚を煮てほったらかしにしておく
◆肉や魚のあく抜き、水切りなどをする

 など、同時進行でできることをどんどん探します。

 洗い物も全部ためてからやろうとする方も多いのですが、料理を作りながらさっと洗う。手を洗ったついでに洗い物をやってしまう。
 そうすると、心もスッキリして、どんどん料理が進むものです。

 食材の下処理のときに、何ができるか?
 同時進行のために、洗い物はなにかのついでにどんどん洗っておく

 これが料理を手早く終わらせるための大きなポイントになるのかもしれません。

 冷蔵庫の少ない食材でできる、彩りあざやかな志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回 http://diamond.jp/articles/-/140457 を、ぜひご覧いただければと思います。

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