志麻(しま)  大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店で15年働く。家事代行マッチングサービス「タスカジ」に登録し、1年足らずで定期契約顧客数がナンバーワンとなる。予約表に登録すると30分以内に予約で埋まり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。各家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で、フランス料理、和洋中など世界各国の料理に腕をふるう。各家庭の家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理が人気でリピーターが絶えない。フランス人の夫と生まれたばかりの子どもと3人で暮らす。

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いつもの冷蔵庫の食材が簡単! 贅沢レシピに大変身! もう献立に迷わない!
「沸騰ワード10」(日本テレビ系)で話題沸騰中の「伝説の家政婦」志麻さんが、ついに待望の処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』を発売! たちまち大きな話題となり、第4刷が決まった。
ふだんお家で食べたことのない「豚肉のビール煮」、「タンドリーチキン」、「農家の野菜スープ」、「ラタトゥイユ」、「お米のニース風サラダ」、「ローストビーフ」、「アッシ・パルマンティエ」、「ハヤシライス」、「メンチカツ」、「チョコレートムース」など、フランス家庭料理から、和洋中、エスニック、おやつまで秘伝のレシピが多数収録され、ふだん料理をしない人でも、手早く簡単に作れてしまうというから驚きだ。
冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単! 贅沢レシピ」に変身するのか? 
これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。
3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。
(撮影:新居明子、構成:寺田庸二)

本当にかけるべき
ひと手間とは?

 志麻さんは、「かけるべき手間はしっかりかける」といいます。
 その代表例が「玉ねぎ」かもしれません。
 本書では、「あめ色玉ねぎの作り方」(本書 p.94に詳細)を紹介しています。

 ただ、「あめ色」というと、長時間ひたすら炒めるイメージがありますが、そんなことはありません。なにせ志麻さんは3時間以内に15品以上作るため、そんなことをしていてはすぐにゲームオーバーになってしまうのです。
 本書では、電子レンジを使って大幅に時間を節約する“あめ色玉ねぎ”の裏ワザを紹介していますから、ぜひ参考にしていただければと思います。

 レンジを使うと、一から炒めるより大幅短縮されるだけでなく、玉ねぎの余計な水分が飛んでおいしくなります。

 週末、ちょっと時間があるときに多めに作って保存しておけば、多忙な平日の夜にコンソメを入れるだけで、おいしい「玉ねぎコンソメスープ」に変身します。
 
 また、あめ色玉ねぎをパンにぬってチーズをかけて焼くだけで、子どもたちも大満足な一品になるのです。

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