まるで本物の餅!【れんこんもち】は●●すると、驚きのもちもち食感に!

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もち〜っとのびる「れんこんもち」

れんこんと片栗粉を混ぜただけのシンプル生地ですが、もちもち食感にハマる!

この【もちもち】のヒミツは……。

れんこんを【レンチン】してから、すりおろすこと。
れんこんに含まれるでんぷんが加熱して糊化され、すりおろすと驚きの粘りぐあいに!

生のれんこんをすりおろすよりも、ちょっぴり力が必要ですが(まるでやまといもをすりおろしているよう!)、感動のもちもち食感を目ざして、ここはがんばりどころ。

れんこんもちの他にも、もちもちチヂミもちもちガレットにしてもおいしい!

つくねにすれば、ふんわり+もっちりの新食感に。


食感が楽しいれんこん。シャキシャキ食感やほっくり食感に加えて、もちもち食感もぜひ味わって! 新しい魅力に気づいたら、れんこんにぞっこんになっちゃうことうけあいです。

料理/高山かづえ 撮影/寺澤太郎 文/編集部・清水祥子
(『オレンジページ』2017年10月17日号より)