志麻(しま)  大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店で15年働く。家事代行マッチングサービス「タスカジ」に登録し、1年足らずで定期契約顧客数がナンバーワンとなる。予約表に登録すると30分以内に予約で埋まり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。各家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で、フランス料理、和洋中など世界各国の料理に腕をふるう。各家庭の家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理が人気でリピーターが絶えない。フランス人の夫と生まれたばかりの子どもと3人で暮らす。

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いつもの冷蔵庫の食材が簡単! 贅沢レシピに大変身! もう献立に迷わない!
「沸騰ワード10」(日本テレビ系)で話題沸騰中の 「伝説の家政婦」志麻さんが、ついに待望の処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』を発売! たちまち大きな話題となり、重版が決まった。
ふだんお家で食べたことのない「タンドリーチキン」、「農家の野菜スープ」、「ラタトゥイユ」、「豚肉のビール煮」、「お米のニース風サラダ」、「ローストビーフ」、「アッシ・パルマンティエ」、「ハヤシライス」、「メンチカツ」、「チョコレートムース」など、フランス家庭料理から、和洋中、エスニック、おやつまで秘伝のレシピが多数収録され、ふだん料理をしない人でも、手早く簡単に作れてしまうというから驚きだ。
冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単! 贅沢レシピ」に変身するのか? 
これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。
3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。
(撮影:新居明子、構成:寺田庸二)

どんなことを
毎回意識しているのか?

 志麻さんが出張料理人として、毎回心がけていることは3つあるそうです。

 まず、どんな家族構成なのか? 
 お客様の好きなもの、嫌いなものは何か? 
 作ってほしいレシピは何か?
 など、お客様のご希望を確認します。 

 次に、お客様が食べたことはなさそうだけど、食べてみたら「おいしい!」と驚きがあるレシピをつくること。
 こんなレシピが作れれば、家族みんなの“舌の世界観”が広がるというものをあえて作ります。

 最後に、冷蔵庫にある材料で簡単に作れることです。

 訪問先はマンションから一戸建てまで多岐にわたります。

 事前の打ち合わせも一切ないので、毎回、冷蔵庫を見るまで、何を作るかわからない。
 そんな状況でも、志麻さんは、プロの料理人として上記の3つだけはいつも心がけているそうです。

 その他、志麻さんが心がけていることは、下記のとおりです。

◆栄養バランスに気をつける
◆リピーターの方も多いので、和洋中、フランス家庭料理、エスニックなど、毎回飽きないようにする
◆見た目に気をつけて、彩りにも配慮する
◆フランス料理店で学んだ基礎を大切に、ていねいに作る
◆現状に満足せず、新しい料理を研究し続ける
 
 常にお客様の笑顔をイメージしながら、日々勉強の毎日とのこと。これは、おいしいはずですね。
 冷蔵庫の食材でできるのに簡単贅沢な志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回 http://diamond.jp/articles/-/140457 をぜひご覧いただければと思います。

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