ナスを両面さっと焼いたら、めんつゆベースの甘辛いスープを加え数分煮て冷ますだけ。冷めていく間に味が染み込んでいきます。牛脂を使って焼き、そのまま一緒に煮込むと冷めても肉の香りが漂って、肉は入っていないのに食べ応えも十分。食物繊維豊富なキクラゲは食感の異なる白と黒の両方を使って!　美容にも嬉しい一品です。

白と黒のキクラゲ使いでプルプル＆コリコリ食感。

【ナスとキクラゲの冷菜 煮込み風】

材料（作りやすい1回量）

ナス　2本　※横半分に切ってから、縦（厚さ5�弌�1�僉砲棒擇襦�

こんにゃく（または、白滝）　　100g　※水けを切る。

乾燥キクラゲ（白と黒）　各3枚　※ぬるま湯か水で戻す。

鷹の爪（または、一味唐辛子）　少々

牛脂　1個

サラダ油　小さじ1

＜A＞

めんつゆ（天つゆ程度に薄めたもの）　300cc

ハチミツ　小さじ1

 

作り方

1・ナスのサイズは大小あってよい。キクラゲはひと口大にちぎる。こんにゃくは細長く切る。

ナスの皮をつけたまま、斜めに切れ込みを入れると味が染みやすい。

白滝を使うと手軽。３〜４�冂垢気棒擇襦�

2・フライパン（または、琺瑯鍋）にサラダ油と牛脂、鷹の爪を入れて中火にかける。牛脂が温まってきたら1のナスを入れて両面を焼く。

スーパーの肉売り場でもらえる牛脂が今回の決め手！

ナスはあまり動かさずに焼く。1回裏返す程度でOK。

3・4に１のキクラゲとこんにゃく、＜A＞を加えて煮る。沸騰したら弱火にして５分ほど煮てから火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。食べる時に、一味（分量外）を添えて。

琺瑯鍋で作るとこんな感じ。牛脂もそのまま加えて煮込む。

Point.

清潔な保存容器に移して冷蔵庫で3日ほど保存できる。再度、温めても美味しい。



■賢人のまとめ
8月31日は野菜の日。積極的に野菜を食べましょう! ということで、8月下旬から9月にかけて野菜にちなんだイベントが開催されています。秋野菜の代表的存在、ナスも旬を迎え美味しさも増します。強力な抗酸化作用があるナスの身に含まれる成分、ナスニンは加熱しても効果が変わらないという実験結果も。夏バテ気味の体や肌に嬉しい食材です。

■プロフィール

時短レシピの賢人 はまだふくこ

 

料理ユニット「エフ アッシュbis」主催。美味しいもの探求家。

フリーランスのライターとして、飲食、ホテル、旅などのカテゴリで積極的に取材・執筆も行い、その経験も活かしながら、カフェ風アレンジ、時短レシピ、ホームパーティーメニューなど幅広いレシピ提案を行っている。