第136飯「冷やし西洋麺」


■材料(2人分)
 
【A】ジュレたれ
だし   1カップ
だし醤油 大さじ4
酢    大さじ4
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砂糖    大さじ2
ごま油   大さじ1
生姜粉末  小さじ1
板ゼラチン 4g
 
-1 板ゼラチンはたっぷりの水で戻す。
-2 鍋に湯を沸かしだしの素を入れ出し汁を作りaの材料を入れ一煮立ちさせる。
-3 -1のゼラチンを加え煮溶かす。
-4 別容器に移し冷蔵庫で冷やし固める。
 
【B】ゴマだれ
ごまペースト 大さじ2
だし醤油   大さじ1
砂糖     小さじ1
生クリーム  大さじ2
マヨネーズ  大さじ1/2
すりごま   大さじ1
 
◆〜瓦討虜猯舛鮑ぜ合わせる。
 

【C】冷製トマトスープ
トマト   大1個(300g)
赤パプリカ 100g
玉ねぎ   15g
きゅうり  60g
食パン   1枚(耳なし8枚切り)
オリーブ油 大さじ4
塩     小さじ1
 
-1 トマトは湯むき、キュウリは皮をむく
-2 全ての野菜を小さめのざく切りにし、他の材料とミキサーで混ぜ合わせジュース状にしてから冷蔵庫で冷やしておく。
 

【D】しゃぶしゃぶ用の肉
牛薄切り肉   100g(しゃぶしゃぶ用)
 
-1 一人当たり50gを目安にしゃぶしゃぶしておく。
-2 ごまだれを混ぜる。
 
【E】ポーチドエッグ
卵 2個


 
ァ(騰した湯に酢と塩を入れ、割り箸で水流を作るようにしてポーチドエッグを作る。
 

【F】パスタ
パスタ 160g(フェデリーニ)
塩   大さじ1
重曹  大さじ2
 
-1 鍋に2リットルの湯を沸かし塩と重曹を加えてパスタを茹でる。(後で冷やすので2分多めに)
-2 茹でたパスタを水で洗い重曹のぬめりを取る。
 

【G】トッピングと盛り付け
きゅうり(小口切り)
白ごま
糸唐辛子
クルトン
 
-1 皿にトマトソースを敷く。
-2 中心にパスタ、その上にあえた肉、その上にポーチドエッグを乗せる。
-3 ジュレを-1の上に満遍なく散らす。
-4 -4の上にきゅうりを飾る。
-5 ポーチドエッグの上に糸唐辛子とごまをふりかけクルトンを散らす。