レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる？」。今回ご紹介するのは、『Arroceria La Panza（アロセリア　ラ　パンサ）』のパエリアです。

私たち日本人は、スペイン料理といえばパエリアを連想する。スペインの店ならいつでもどこでもあるものだと思っているが、実はそれほどポピュラーなものではない。「スペイン人はお米を食べたくなると、“アロセリア”（米料理専門店）に行くんです」。

今年1月に銀座にオープンした『アロセリア ラ パンサ』では、本場さながら15種類以上の米料理を揃えている。「パエリアは鉄鍋で水分を飛ばしながら炊く料理、カルデロは米にスープを含ませて煮る汁料理。どちらもパスタと同じで、アルデンテ（水分で煮崩れたりせず、程よい芯が感じられる）に仕上げます」と小林悟シェフ。スペイン料理一筋、3ツ星を含めスペインで2年修業。帰国し、この店のシェフに。多彩な郷土料理と最先端の美食テクニックを披露している。

アサリのパエリアは見た目はシンプルだが、非常に旨味が深い。その秘密はアサリだけでなく、鯛の頭でとった出汁を使っているから。鴨肉とポルチーニ茸のパエリアは、鴨にシェリー酒を煮詰めた甘いソースが決め手。まるで肉料理とご飯を一皿で味わっているよう。そして殻を焼いて独特の甘〜い香ばしさを引き出したオマール海老の汁ご飯は、オマール海老の魅力を最大限に引き出した名作。2人前で1合ちょっとはたっぷりあるので、前菜を3〜4品楽しんで、米料理をメインに考えてもいい。このおいしさは初めて！

Arroceria La Panza　東京都中央区銀座1‐15‐8　銀座耀ビル1F　TEL：03・6228・6793　ランチ11：30〜14：15（13：30LO）　ディナー17：00〜23：00（22：00LO）　日曜休（土曜はディナーのみ）

左・アサリの白いパエリア￥1,550、右上・鴨肉とポルチーニ茸のパエリア￥2,100、右下・オマール海老のパエリア￥2,250。表記の値段は1人前、注文は写真の2人前から。

いぬかい・ゆみこ　レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。

※『anan』2017年8月2日号より。写真・清水奈緒　取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）