【小ワザ】おうち冷凍餃子をおいしくするのは、あの粉だった！

夏といえば餃子！！

とはいえ、暑〜いキッチンに立って、ちまちま餃子を作るのは面倒……。
そこでおすすめするのが、餃子を一気にまとめて作って冷凍しておくこと。

「餃子を冷凍するなんて、既にやってるよ」というお声が聞こえてきそうですが、皮が破けたり、味がいまいちだったりしつつ、ま、こんなもんかな、とすませちゃっていませんか？

そんな冷凍餃子を劇的においしく、そして美しくしてくれるのが「片栗粉」！

どう使うかというと、まずは、肉だねに混ぜ込む。

こうすると、肉汁を閉じ込める効果があり、ジューシーな焼き上がりに。野菜の水分が出て妙に水っぽくなることも防げます。

そして、凍らせるときにも大活躍！

ラップに片栗粉をさーっと敷いてから餃子を並べて冷凍し、その後、使う分ずつ分けて保存袋に。こうすると、保存中に皮がくっついて破れる心配がありません。しかも、この粉のおかげで、焼いたときにほどよい羽根ができるというおまけつき。焼くときは、冷凍のまま並べて水を注ぎ、蒸してから最後に焼き色をつけるのがベストです。

おうちに帰ったら即〈餃子&ビール！〉がかなうテクニック、ぜひ覚えておいてくださいね。

余談ですが、冷凍用の餃子を一気に作るときは、ひだを寄せなくてもOK。

こんなふうにギュッとくっつけて形作るだけで、いわゆる餃子の形に。しかも冷凍ムラ、加熱ムラもできなくていいことづくめなんですよ。

料理／市瀬悦子　撮影／キムアルム　スタイリング／中里真理子　文／編集部・渋谷
（オレンジページ「Cooking 2017夏レシピ」より）