ふわとろ生ハンバーグが絶品!人気もつ鍋店が渋谷に「肉割烹」をオープン

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メディア掲載実績多数、予約の取りづらいもつ鍋店として知られる「もつ吉」が、その7店舗目の姉妹店舗となる新業態「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」を2017年6月1日(木)、東京都渋谷区に出店しました。

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“京都の希少食材と肉料理の専門店” とは?

もつ吉渋谷店では、渋谷区保健所より「認定生食用食肉取扱者等設置施設」許可を取得。厳正な施設基準審査をクリアして、生肉料理の提供が可能に。和牛の生肉を使った「刺身」や「握り」はもちろん、生食用の肉だからこそ表現することのできた「とろける生ハンバーグ」など “肉料理の新しい形”を、京都の希少食材と共に提案しています。

看板メニューのご紹介

・低温調理 和牛レバ刺し 680円

芝浦食肉市場より直送される新鮮な和牛レバーを、3日間かけて仕込む1皿。フレンチ仕込みの低温調理法を駆使して、まるで生レバーのような “ねっとりとした食感” に仕上げられています。最高級京都山田製油の一番絞りごま油と琴引海岸の塩、九条葱と共に楽しみましょう。

厚生労働省が示す食品調理基準「63℃で30分間の加熱と同等以上の殺菌効果を有する方法での加熱殺菌」に則った安全な調理法を用いられています。

・和食屋のローストビーフ 和牛漬け肉 1280円

A5ランク和牛雌の赤身肉を低温調理して、京丹後市網野町の坂町醤油、赤ワイン、和三盆をベースにした漬けダレの中で24時間熟成させる新食感ローストビーフ。独自の調理工程によって、ホロホロと口の中でほどけてゆくような食感を表現。生削り節に含まれる「アミノ酸」とパルミジャーノチーズに含まれる「イノシン酸」の化学反応が生み出す和食屋ならではのローストビーフです。

・72時間熟成 和牛西京ステーキ 1980円

適度にドライエイジングをかけたA5ランク和牛雌の赤身肉を、京都丹波の味噌蔵「片山商店」が造る『大吟醸白味噌』に漬け込み、72時間発酵。肉にストレスをかけないよう、高温のオーブンで加熱しては休ませ、また加熱しては休ませ・・を繰り返すことで最上の肉質へ仕上げられます。菌の力によって引き出された、まったりと舌に絡みつく濃密な肉の味わいです。

・名物 とろける生ハンバーグ 1200円

目指したのは「これまでにない、新感覚ハンバーグ」。表面はカリッとしているのに、中はまるでネギトロみたいにふわふわとろとろの食感。生食用の和牛肉を使い、ミンチの挽き方に工夫を加えることで熱伝導を調整、舌の上の温度で丁度良くとろけるように設計されています。

肉本来の旨みを味わっていただくためソースは使わず、シンプルな味付け。ほのかなトリュフの香りが食欲をそそります。付け合わせは、京都産のメークインポテト、人参グラッセ、万願寺唐辛子。


その他、和牛生肉料理を多くラインナップ

・和牛ハツ刺し 700円
・和牛黒タン昆布〆 1200円
・肉割烹ゆっけ 1000円
・牛タンのなめろう 600円
・和牛トロの握り2貫 980円
・北海道産海水生ウニ「うにく」軍艦2貫1400円 肉刺しを注文すると、「京都九条葱」「和からし」「ガーリックパウダー」がテーブルに運ばれてきます。使い放題なので、肉刺しにオリジナルのアレンジを加えて、好みの味を追及するが可能に。

京都を感じるこだわりのデザートで締めくくり・京のかき氷
京都宇治抹茶ミルク 1000円
ほうじ茶 800円
スダチ生姜みぞれ 800円
・京のジェラート
抹茶 300円
ほうじ茶 300円
きなこ 300円
・和三盆のブリュレ 600円
・自家製わらび餅 680円

予約の取りづらい人気もつ鍋店「もつ吉荻窪本店」の看板メニューが渋谷店でも食べられる

もう一つの看板商品である「京風もつ鍋」は、姉妹店「荻窪もつ吉本店」にて、2010年のオープン以降およそ100,000人が味わったという人気メニュー。

京都府が “現代の名工” として認定する京丹味噌の醸造元「片山商店」に製作を依頼した、オーダーメイドの特上西京味噌を使用したまろやかでコク深いスープ。そして、ケタ違いに脂付きの良い牛モツ「大トロホルモン」とのとろけるような味わいが人気のもつ鍋です。

もつ吉渋谷店では、その〆の逸品として「カルボナーラ」と「チーズリゾット」が登場。モツや野菜の旨みが溶け込んだ西京味噌スープを活用した、絶品の1皿を堪能できます。

【もつ吉渋谷店】

店名 : 認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉

オープン日 : 2017年6月1日(木)
住所 : 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC &New SHIBUYA 8F
アクセス : JR渋谷より徒歩5分
電話番号 : 03-6416-5236
営業時間 : 17:00〜26:00(L.O.25:00)
平均予算 : 4500円