寧夏夜市に面していて、店内も清潔感があるので入りやすい

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醤油で煮込んだ豚肉のこま切れをごはんにのせた魯肉飯（ルーロウファン）は日本にもじわじわ進出しつつあり、一時は立ち食いそばチェーンのメニューに登場するなど、台湾通はもちろん、あまり台湾のことを知らない人にも知られるようになってきた。

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しかし、魯肉飯だけでなく、台湾には魅力的な肉丼はまだまだある。魯肉飯が北の横綱なら、南の横綱は「雞肉飯（ジーロウファン）」。今回の台湾肉丼特集は、鶏肉やその他の材料を使ったものを集めてみた。

そもそも雞肉飯とは何か？ 魯肉飯が醤油煮込み豚そぼろ丼ならば、雞肉飯はほぐし鶏モモ肉丼といったところ。ピンク色の柔らかい鶏モモ肉を塩味で煮込み、これを細くほぐして白米にのせたものだ。

見た目は白っぽいので薄味に見えるが、もちろん鶏のダシがきいていて、ほどよく塩味も付いているのでごはんが進む。魯肉飯よりもクセがなくさっぱりしているので、いくらでも食べられる。

筆者が台湾に渡ったばかりの90年代半ば、言葉ができずに魯肉飯ばかり食べたていて少々うんざりていたとき雞肉飯に出合い、「こんなに美味しいごはんがあったなんて！」と衝撃を受けたほどだ。

嘉義名物の鶏丼が台北で食べられる

台北駅の北側にあるの寧夏夜市に、オーソドックスな雞肉飯を食べられる食堂「蔡家嘉義火雞肉飯」がある。日本人に人気の寧夏夜市内にあり、清潔感のある店構えなので初心者でも入りやすい。

塩加減がちょうどよく、肉はやわらかいながらも適度な歯ごたえがあり、ジューシーな鶏肉の旨味が伝わってくる。食べるときは上から食べるのではなく、お椀の底にたまった肉汁とごはんをしっかり混ぜるのがポイント。

蔡家嘉義火雞肉飯（ツァイジャージャーイーホォジーロウファン）
台北市寧夏路48號 TEL：02-25554875
11：00〜25：30 隔週木曜休

本場嘉義の鶏丼 その1

雞肉飯の発祥地・嘉義は、台中と台南の間に位置する、今もっとも注目すべき地方都市だ。嘉義は実は食都台南と並ぶグルメ都市で、隠れた名品も多い。

地元の人たちは観光客ずれしていなくて人当たりがよく、街や人が全体的に“ゆるい”感じなのも旅行者にはありがたい。

名物の雞肉飯は、嘉義市内に無数に存在する。台南人にそれぞれ行きつけの虱目魚（サバヒー）店があるように、嘉義人にも自分がひいきにする雞肉飯の店がある。

そんな雞肉飯激戦区でもトップを争うのが「劉里長雞肉飯」だ。台湾で歴代興行収入ナンバーワンを記録した大ヒット映画KANOは嘉義が舞台だが、そのロケ弁にも使われたというお墨付き。

嘉義では朝食に雞肉飯を食べる人も少なくない。この店は朝食にも合いそうなあっさり系だが、塩味のバランスがよく、なにより鶏肉が驚くほどやわらかくてジューシーだ。

この店のもうひとつのウリは、下水湯と呼ばれる鶏モツスープ。さまざまな部位が入っていて食感が楽しく、臭みもないので初心者でも安心して食べられる。

劉里長雞肉飯（リョウリージャンジーロウファン）
嘉義市公明路197號 TEL：05-2227669
5：30〜14：30 隔週月曜休

本場嘉義の鶏丼 その2

雞肉飯の激戦区からもう一店ご紹介したい。繁華街から少し離れたところにある「民主火雞肉飯」だ。

火雞とは七面鳥のこと。台北では鶏肉を使った雞肉飯が多いが、嘉義では七面鳥を使う店も多い。この店の鶏丼には七面鳥肉のほぐし肉ではなく肉片がのっている。ほぐし肉よりも食べごたえがあり、味付けもしっかりしているので、どちらかと言うと夕飯に適している。とはいえ、昼どきにも行列ができる人気店だ。

また、この店の特徴は七面鳥や鶏肉、さらには豚モツなどを使った副菜が充実していること。雞肉飯だけでなく、一手間かかった白菜煮込みやモツのスライスなども一緒に食べられて、豪華な食事が楽しめる。

民主火雞肉飯（ミンジューホォジーロウファン）
嘉義市民族路149號 TEL：05-2162666
10：00〜20：40 無休

美食の都・台南で行列をつくる豚焼肉丼

美味しいものが多い台南のなかでも、特に美食エリエといわれる國華街と民族路三段の交差点にある「永樂燒肉飯」だ。永樂市場周辺には人気の食堂や屋台がひしめき合っており、まさにグルメの激戦区。そのなかでも昼時に長蛇の列ができる「永樂燒肉飯」は、白米の上に香ばしい焼肉が乗ったミニ丼がウリ。

適度に脂身を含んだ豚肉のスライスは、濃いめの味付けでこんがりと焼かれている。これを白米の上にたっぷり乗せていただく。サラダや味噌汁もついていてヘルシーなのも嬉しい。

この豚肉の照り具合に抗える人はそういないだろう。店にはほかにも鶏もも肉をドーンと乗せた丼飯や雞肉飯もあり、目移りしそうだ。

永樂燒肉飯（ヨンラーサオロウファン）
台南市民族路三段16號（永樂市場対面） TEL：06-2281516
10:00〜21:00 水曜休

高雄では、鴨×豚のミックス丼！

さらに南へ下ると、高雄では人気鴨肉店の鴨肉丼に巡り会える。最近、高雄の下町として国内外の旅行者を魅了している鹽埕（イェンチェン）。ここに老舗の鴨肉専門店、鴨肉珍（ヤーロウジェン）がある。

遠方からも足を運ぶ人がいるほどの人気店で、店内は常に満席、注文待ちの待ち列も長い。一番の看板メニューは鴨肉のスライスプレートだが、ここに鴨肉のぶつ切りをのせた丼がある。

魯肉飯も扱っているので、鴨肉丼にしようか魯肉飯にしようか迷うのだが、そんな人のために用意されたのが鴨肉と魯肉のミックス丼。白米の上には鴨肉と魯肉が半分ずつのっている。この他、鴨血糕（鴨の血ともち米を固めたもの）や下水湯もマストアイテムだ。

下水湯はもちろん鴨のモツ。他ではなかなか食べられない逸品だ。

鴨肉珍（ヤーロウジェン）
高雄市五福四路258號（最近、旧店舗の近くに移転） TEL：07-521-5018
10：00〜20：00 火曜休