鍋やお味噌汁に入れたり炒めたりすると、しっとりとした食感を楽しめるえのきだけ。オーブントースターで素焼きにすると、香りも食感もさらにアップ！1株分を作って半量は食べて、半量はマリネにして作り置きをしておけば、使い切れないまま冷蔵庫に入れて、気づいたら乾燥してガビガビに……ということもなくなりますよ。

焼きたてとマリネでは驚くほど味わいが変わります。

【ローストえのきだけ＆マリネ】

材料（作りやすい1回量）

＜ローストえのきだけ＞
・えのきだけ　1株　
・オリーブオイル　小さじ1
・塩　少々
・カイエンヌペッパー（または、一味唐辛子）　少々

＜マリネ＞
・ローストえのきだけ　半量
・しょうゆ　小さじ1/2

作り方

1・えのきだけは石づきの固い部分を落とし、手で小房にわける。

小さくほぐしすぎないのがポイント！

2・耐熱容器に1を並べ、オリーブオイルをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで（3〜5分）焼く。＜ローストえのきだけ＞の完成。食べる時に塩とカイエンヌペッパーを添える。

重ならないように並べる。耐熱容器が小さかったら2回繰り返す。

3・＜マリネ＞を作る。＜ローストえのきだけ＞が熱いうちに保存容器に入れ、しょうゆをかける。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。

Point.

＜マリネ＞を作るときは塩とカイエンヌペッパーは振らない。



■賢人のまとめ
えのきだけは低カロリーで食物繊維が豊富、一年を通して手に入り、さらに価格が安定しているのもありがたい食材ですね。ひ弱に見えますが、ビタミンB1、B2、ナイアシン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などミネラル類がたっぷり含まれています。抗がん作用が期待されるβ-グルカンの一種であるレンチナンも含まれ、改めて注目されています。

■プロフィール

時短レシピの賢人 はまだふくこ

 

料理ユニット「エフ アッシュbis」主催。美味しいもの探求家。

フリーランスのライターとして、飲食、ホテル、旅などのカテゴリで積極的に取材・執筆も行い、その経験も活かしながら、カフェ風アレンジ、時短レシピ、ホームパーティーメニューなど幅広いレシピ提案を行っている。