少し早く起きた週末の朝、おいしいこだわりのあるパン屋さんに足を運んでみるのはいかがでしょう? 平日を頑張って過ごした自分へのご褒美に、彼と朝早くからデートに。おいしいパンで、充実した時間を過ごす朝活もオススメです。

SIGN編集部から、今食べるべきとっておきのパンを連載でご紹介していきます。



記念すべき第一回目にご紹介するパン屋さんは、パリ随一の職人によるヴィエノワズリー専門店「RITUEL par Christophe Vasseur(リチュエル パー クリストフ ヴァスール)青山フラッグシップショップ」です。
クリストフ・ヴァスール氏による初のヴィエノワズリー専門店。本物のヴィエノワズリーを生み出す職人技術と石床式オーブンはパリ店と同じながらも、パリでは食べられない食パンなど日本限定商品も展開しています。

ヴィエノワズリー(仏)とは…

酵母発酵させたパン生地やペイストリー生地を焼いて作られた菓子パンの総称で、日本ではクロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュなどが知られています。

フランスの古き良きブーランジェリーへのオマージュ



クリストフ・ヴァスールが追求したのは、1920年頃に生まれたフランスの古き良きブーランジェリーの味。独学で復刻した伝統的な製パン技術のもと、細やかな調整をしながら、生地を捏ねる以外すべて手作業で行われています。

一般的な生地の約2倍にもおよぶ時間をかけて長時間発酵させた生地は、フランスでも希少になった石床式のオーブンでゆっくりと焼き上げられます。このオーブンにより、美しくキャラメリゼされた独特の焼き色、しっかりとしたクラストの歯応えと、生地の弾力が実現されています。

「美味しいこと。健康的であること。自然への敬意」をキーワードに最高品質の有機素材を選ぶクリストフ氏。

北海道産の有機小麦ハルキラリ、山梨・黒富士農場の放牧卵、千葉・大地牧場の牛乳など、「可能な限りローカルであること」にもこだわります。また、バターは、パリの店でも愛用する風味豊かなA.O.C.バターPAMPLIE(パンプリー)をフランスから直接仕入れています。

RITUEL par Christophe Vasseur青山フラッグシップショップ 売れ筋BEST3




そんなこだわりが詰まったパンを早く食べたくなってきましたね! 人気商品を伺ったのでご紹介します。
まずは第3位から!

■第3位


「エスカルゴ クリームチーズ・フリュイルージュ」390円(税込)

濃厚なクリームチーズと、ベリーの酸味がクセになる一品。

■第2位



「クロワッサン」350円(税込)

ザクザクとした食感と香ばしいキャラメリゼが魅力のクロワッサン。

繊細なほどにサクサクした生地にバターの風味が感じられる商品。

■第1位



「エスカルゴ ショコラ・ピスターシュ」390円(税込)

じっくり寝かせて折り込んだクロワッサン生地に、フレーバーごとに風味を合わせて炊き上げる自家製カスタードクリーム。ザクザクッと歯ごたえ豊かなクラスト(外皮)と、もっちりしっとりとした渦巻き部分の新しい食感のコントラストが特徴。チョコチップもアクセントになっています。

まだまだあります! オススメ商品




引用元

「ショコラティン」390円(税込)

口の中でほろほろとくずれるクロワッサン生地には、バターと絶妙な相性を生むKAOKAのオーガニックショコラバー2本を贅沢に巻き込んで焼き上げています。



「ル・サクリスタン」590円(税込)

グラニュー糖を折り込みながら伸ばしたパイ生地にカスタードを敷き、捻って焼き上げるオリジナルパン。通常の2倍以上も寝かした生地は歯ごたえが豊かで、約25cmの縦長のフォルムは、そのボリュームにも満足するはず。程よい甘さとボリュームが編集部でも好評でした。

スタッフに聞いた!! 初めての方に特におすすめしたい商品は?





やっぱりシグネチャーの「エスカルゴ」とのこと。「エスカルゴ」は季節のフレーバーも登場し、ぜひ試してもらいたい一品です。



RITUELの象徴「エスカルゴ」をイメージして、有機的な曲線を描くようにデザインされた店内では、ひとつひとつのヴィエノワズリーが実際に焼き上がるまでの製造工程を見ることができます。イートインスペースもあるので、焼き上がりを見ながらゆっくりとした時間を過ごしてみては?

こだわりのバターやキャラメリゼの甘い香りが店内に広がり、女子ならきっとテンションが上がってしまうはず! 本場フランスの味が、日本にいながら体験できるので皆さんも足を運んでみてはいかがでしょうか?
次回も編集部がオススメしたい「おいしい素敵なパン屋さん」をご紹介します。お楽しみに!

RITUEL par Christophe Vasseur 

(リチュエル パー クリストフ・ヴァスール)
青山フラッグシップショップ

東京都港区北青山3-6-23 1F

営業時間:月〜金 8:00〜19:00

     土日祝 9:00〜19:00

TEL:03-5778-9569

RITUEL 公式HP