うまく味付けされた鶏むね肉を作るためには、皮の上から塩をふるだけでは不十分です。皮の内側にも、いくらか味付けが必要です。

肉と皮の間に指を入れれば済む話ですが、それはちょっと難しそうです。Cook's Illustratedでは、もっと簡単で手際よく作れる方法を紹介しています。

Cook's Illustratedでは、まんべんなく塩と香味料を行き渡らせるために、鶏肉から皮を分離するよう勧めています。まずはゆっくりと皮をはぎ、「胸肉の上下とあばら骨部分」は皮をそのまま残しておきます。

あとは香味料をふりかけ、皮をもとのところに戻し、いつも通りに調理するだけです。


The Best Way to Salt Chicken Breasts | Cook's Illustrated

Claire Lower(原文/訳:コニャック)
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