塩麹豆腐でつくる、身体がほっとあたたまる豆乳スープの作りかた

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豆腐に塩麹を塗って数日間置いておくだけで、クリーミーでコクのある豆腐に変身するのをご存知でしょうか?そのまま食べても、もちろん美味しいのですが、これから寒くなる季節はスープで食べると体が温まっていいですよ。スープは塩とだし汁で旨味をきかせた豆乳に、体を温める効果のある長ネギをたっぷり入れました。お好みでラー油をかけて食べると、一味変わって温め効果もさらにアップします!

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■ 材料(2人分)

・木綿豆腐:1丁(250g)
・塩麹:大2
・白ねぎ:1本
・にんじん:1/3本
・豆乳:200cc
・出汁:200cc
・塩:ひとつまみ

■ 作り方(調理時間:20分 ※水切りと漬け込む時間は除く)

◎ STEP1:塩麹豆腐をつくる

20〜30分ざるにあげて水切りした木綿豆腐を用意します。保存容器の底に塩麹大さじ1を塗り、その上に木綿豆腐をのせます。さらに豆腐の上に塩麹大さじ1を塗ります。豆腐に密着するようにラップをかけます。

◎ STEP2:豆腐を冷蔵庫に入れる

フタをして冷蔵庫に入れ、5日ほど漬けます。出てきた水分は、その都度そっと容器を傾けて捨てます。漬け込む日数は目安です。3日〜1週間くらいならOKです。

◎ STEP3:野菜の下準備をする

白ねぎは約5cmを白髪ねぎ用に切って氷水にさらして水気を切ります。それ以外の白ねぎは輪切りにします。にんじんはすり下ろします。白髪ねぎとにんじんは最後にトッピングで使います。

◎ STEP4:材料を煮る

鍋に豆乳、だし汁、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら輪切りにした長ねぎを入れて、再び沸騰したら弱火にして約5分コトコト煮ます。

◎ STEP5:塩麹豆腐を切り、温める

塩麹で漬けておいた豆腐を4等分にします。スープの中にそっと入れて中火にかけ、5〜10分間豆腐を温めます。

◎ STEP6:完成!

器に盛り付けて、白髪ねぎとにんじんを飾ったらできあがりです。

■ 作り方のコツ

夏場はスープを冷やして冷製にするとひんやりして美味しいです。ぜひ作ってみてくださいね。

(image by 筆者)
(著:nanapiユーザー・桜田花)