ローストした野菜はどれも美味しいですが、マッシュルームをローストしたときの美味しさは格別です。

やってみたことがある人なら、マッシュルームから染み出した汁が天板にたまっているのにお気づきでしょう。マッシュルームにきれいな焦げ目をつけるには、この汁は捨てた方が良いのですが、美味しい調味料として使えるので捨ててしまうのはもったいないです。

料理サイトSerious Eatsは、この汁を「マッシュルームジュース」と呼んでいますが、実際にはマッシュルームから染み出した汁にオリーブオイルと塩コショウに加えてマッシュルームをローストするとき入れた調味料が全部混ざったものです。そのため旨味成分がたっぷり詰まっていて、お醤油のように使えます。シチューに入れたり、米飯に振りかけたり、肉やシーフードや野菜に仕上げのソースとして使えます。


Roasting Mushrooms? Save the Cooking Liquid to Make a Savory Condiment | Serious Eats

Claire Lower(原文/訳:春野ユリ)
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