特製醤油そば 980円 麺処 篠はら

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ラーメンの主役は麺? スープ? それは間違いないけれど、脇役ながら存在感を主張するチャーシューをはじめとした肉類も見逃せない! ぴあMOOK「ぴあラーメン本2017首都圏版」から、選りすぐりの名店をご紹介。

【チャーシュー写真をもっと見る】あなたはどのチャーシューが好み?めざせ全制覇!

国産和牛を贅沢に使用した店主こだわりの牛骨麺

特製 牛骨麺 1000円 麺屋 西川

麺 三河屋製麺
太さ 細・●・・・太
量 120g
タイプ ストレート麺
大盛り 替え玉150円

スープ
あっさり・・●・・こってり
ダシ 牛ゲンコツ、テールなど
タレ 非公開


基本 ローストビーフ、スジ肉、水菜、玉ねぎなど
トッピング キクラゲ100円、ネギ100円、チャーシュー200円など

■元和食料理の経験が光る丁寧に仕上げた上品な一杯

牛ゲンコツを丁寧に9時間炊き上げるスープが特徴。別鍋で炊いたスジ、ネック、テールでとった肉のダシを合わせることで甘みやコクが増すのでくど過ぎないさっぱりとしたラーメンに仕上がっている。

■コチラにも注目!

特製牛骨麺についてくる自家製柚子胡椒をアクセントで加えるとまた違った味が楽しめる。

■お肉にZOOM!

その日に仕入れた国産和牛を低温調理で仕上げたこだわりのローストビーフ。

■OTHER MENU

特製 豚骨麺 850円
つまみ肉 500円

麺屋 西川

OPEN 2015年12月1日

豚骨・その他

03-3356-5559
11:00〜15:00/18:00〜 ※食材が無くなり次第終了
無休
新宿区住吉町2-12 山崎ビル1F
22席(カウンター6席・テーブル16席)
都営新宿線曙橋駅より徒歩約1分。A1出口より路線沿いを直進しすぐ

混雑度 11時30分〜13時30分 20人

上品でまろやかな旨み店主のこだわりラーメン

XO醤薫イベリコ豚の玄瑛流ラーメン 920円 麺劇場 玄瑛 六本木店

麺 自家製麺
太さ 細・・●・・太
量 125g
タイプ ストレート麺
大盛り 替え玉210円

スープ 無化調
あっさり・・●・・こってり
ダシ 豚足、香味野菜など
タレ 自家製醤油


基本 白髪ネギ、糸唐辛子、イベリコ豚チャーシューなど
トッピング なし

■自家製調味料と無化調イベリコ豚をラーメンに活かす

干し海老や干し貝柱で作られたXO醤とイベリコ豚と豚足でとった出汁の旨みが自慢。ワインで熟成させたイベリコ豚のベジョータを贅沢にトッピング。一度食べたらクセになると早くも大評判。

■店主コメント

10日に1回入れかわる裏メニューの新作もあるのでお試しを!ぜひ食べに来てください。

■コチラにも注目!

自家製麺はつるつるで喉ごしが良いため女性に人気。

■お肉にZOOM!

スペインから取り寄せたイベリコ豚のベジョータを使用。

■OTHER MENU

XO醤薫イベリコ豚の醤油ラーメン 820円
玄瑛流卵かけごはん 380円

麺劇場 玄瑛 六本木店

OPEN 2015年10月27日

醤油・豚骨

03-6447-4010
11:30〜15:00(LO14:50)/18:00〜24:00(LO23:50) ※売り切れ次第終了
無休(年末年始を除く)
港区六本木4-5-7
20席(カウンター10席・テーブル10席)
東京メトロ日比谷線ほか六本木駅より徒歩約2分。六本木交差点をミッドタウン方面へ進み、2つ目の路地を右折し突き当たり

混雑度 12時〜13時 10人/20時〜21時 10人

素材の旨みが重なり合う濃密清湯醤油そば

特製醤油そば 980円  麺処 篠はら

麺 心の味食品
太さ 細・・●・・太
量 150g
タイプ ストレート麺
大盛り プラス150円

スープ 無化調
あっさり・●・・・こってり
ダシ はまぐり、丹波黒どり
タレ 丸大豆の生醤油


基本 味玉、豚肩ロースチャーシュー、メンマ、ネギなど
トッピング チャーシュー盛り350円、生メンマ200円など

■重厚なダシと上質な香り食欲のわくコクある一杯

宇和島産の真鯛や貝類、丹波黒どりを贅沢に使った無化調スープは奥深い味わい。「特製醤油そば」に入る秀麗豚を使用した生ハム風のレアチャーシューとオーブンで仕上げるバラチャーシューも美味。

■店主コメント

材料を惜しみなく使った無化調ラーメンは美味しいですよ。

■お肉にZOOM!

銘柄豚の秀麗豚の旨みを閉じ込めるため低温調理されている。

■OTHER MENU

鯛白湯そば 780円
味玉醤油 880円

麺処 篠はら

OPEN 2015年10月28日

醤油・塩・その他

03-3971-2944
11:30〜14:30/18:00〜21:00(LO)
定休 水
豊島区池袋3-1-4
9席(カウンター9席)
東京メトロ有楽町線要町駅より徒歩約3分。5番出口より直進した右側

混雑度 12時〜13時30分 10人/20時〜21時 10人

鶏の旨みを引き立てる厳選食材の無化調麺

鶏出汁拉麺 〜雫〜 820円 麺画廊 英

麺 比留間製麺
太さ 細●・・・・太
量 150g
タイプ ストレート麺
大盛り なし

スープ 無化調
あっさり・・●・・こってり
ダシ 鶏
タレ 醤油


基本 美桜鶏チャーシュー、みつば、ネギなど
トッピング 味玉120円、鶏増し250円、特製200円、豚増し300円

■重なり合う鶏の旨さ芳醇上品な濃厚スープ

鶏チャーシューには美桜鶏、豚バラチャーシューには北海道産の四元豚の神威豚を使用。山水地鶏を中心に数種類の鶏のダシと国産最高級小麦を使った特注麺はより一層ラーメンを引き立てる。

■店主コメント

女性でも食べやすいので足を運んでみてください。

■お肉にZOOM!

店主自ら厳選した鹿児産南畜ポークを使用。旨みを引き出すために丁寧に調理を行う。

■OTHER MENU

和出汁拉麺 〜和〜 770円
濃厚鶏白湯 〜光〜 820円

麺画廊 英

2016年4月2日リニューアル

醤油・その他

03-6661-9932
11:30〜14:00/18:00〜22:00(LO)、日祝11:30〜14:30(LO)
定休 月
中央区日本橋人形町2-35-2
13席(カウンター5席・テーブル8席)
東京メトロ半蔵門線水天宮前駅より徒歩約3分。7番出口より浜町方面通り沿いを直進し、モスバーガーの裏手

混雑度 12時〜13時 10人/21時〜22時 10人

黒毛和牛と鶏白湯のコラボ両方の旨さを巧みに融合

黒毛和牛ローストビーフラーメン「チャーギュウ麺 スペシャル」 1500円 銀座 道玄

麺 羽田製麺
太さ 細・●・・・太
量 130g
タイプ ストレート麺
大盛り 替え玉100円

スープ 無化調
あっさり・・・●・こってり
ダシ 鶏
タレ 出汁醤油、生醤油


基本 ネギ、モヤシ、水菜、半熟煮卵
トッピング なし

■厳選国産牛を楽しめる吟味した極上の一杯

国産黒毛和牛の塩のみで味付けしたローストビーフは本来の旨みが凝縮する。コラーゲン豊富なスープにしゃぶしゃぶとして食べるのが店主のおすすめ。シンプルながらボリューム満点の人気メニュー。

■店主コメント

黒毛和牛のローストビーフを皆様に楽しんで頂けるように提供しています。

■お肉にZOOM!

牛の目利きがお店のためだけに選んだ国産黒毛和牛を塩のみで調理して提供する。

■OTHER MENU

黒毛和牛ローストビーフラーメン「チャーギュウ麺」 1000円
黒毛和牛ローストビーフラーメン「チャーギュウ麺 極み」 2000円

銀座 道玄

OPEN 2016年6月29日

醤油・その他

03-6264-7609
11:00〜23:00(LO)
不定休
中央区銀座4-10-1 HOLON-GINZA 2F
カウンター9席
東京メトロ日比谷線ほか東銀座駅より徒歩約1分。A8出口より316号線沿いを進み、横断歩道を渡りすぐ

混雑度 12時〜13時 20人/20時〜22時 10人

今回紹介のお店を含む、今年注目すべき新店200軒と、一度は食べておきたい老舗人気店203軒の合計403軒を掲載したぴあMOOK「ぴあラーメン本2017首都圏版」が発売中! 毎年大人気のクーポンも、合計247枚も収録。ぜひあなたの“至福の一杯”と出会ってみてくださいね。