『ジビエ教本:野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法』(依田誠志/誠文堂新光社)

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 日本の財産である「里山の恵み」を「極上のフランス料理」に変える知恵がギュッっと詰まった、ジビエに興味を持つすべての人のためのジビエ料理本『ジビエ教本:野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法』が2016年9月8日(土)に発売された。

 昨今のジビエブームで、多くのフレンチシェフがジビエ料理を取り入れている。同書では、レストラン業界でも稀有な、自身で狩から行い、下処理もして、料理として提供しているジビエ料理専門店「ラ シャッス」のオーナーシェフである著者が、狩のノウハウから最適な調理法までを、美しいビジュアルでわかりやすく解説している。

 加工処理に定評があり、業界内でもファンが多い著者の初となる同書では、鴨などの野鳥から鹿、熊、猪、ウサギ…とジビエ料理で人気の食材を網羅した決定版的な一冊になっている。

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