“Sopa De Tortilla”メキシコ料理風トルティーヤスープ

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メキシコのソウルフード、トルティーヤスープ。「これを語らずして、メキシコ料理を語るな」と言われるほど定番なメキシコ料理です。今回は野菜だけを使ったヘルシーなトルティーヤスープのレシピをご紹介します。

材料

・オリーブオイル:大さじ2

・玉ねぎ:1個

・ニンニク:3かけ

・唐辛子:1本

・ピーマン:1個

・ズッキーニ:1本

・万能ねぎ:3本

・レンズ豆:1/3缶

・赤インゲン豆:1/3缶

・トウモロコシ:1缶

・トマトカット:1缶

・水:700

・クミン:大さじ2

・オレガノ:小さじ1

・パプリカ:小さじ1/2

・塩:適量

・アボカド(トッピング):適量

・トルティーヤチップス:適量

作り方

1. 野菜(玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ピーマン、ズッキーニ、万能ねぎ、アボカド)を小さく切る。ニンニクと唐辛子はみじん切りにする。

2. 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで熱する。

3. 玉ねぎをしんなりするまで炒める。

4. ピーマン、ズッキーニ、万能ねぎを加えて数分炒める。

5. レンズ豆、赤インゲン豆、トウモロコシ、カットトマトと水を入れる。

6. スパイスのクミン、オレガノ、パプリカパウダー、塩を加えて混ぜ合わせる。

7. 沸騰したら、鍋に蓋をして弱火で20分間煮込む。

8. スープをボウルに注いだら、アボカドとトルティーヤチップスを上にのせて完成。

トルティーヤスープは冷やしても美味しいです。

具だくさんでヘルシーなビーガン向けレシピ、是非お試しください!