安ウマヘルシー♪きのこたっぷりレシピ37選 

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きのこは季節を問わず手に入る食材で値段もお手頃!いろいろなお料理に使えて栄養満点&低カロリーといいことづくし!これは賢く活用しない手はないですね。ダイエットや美容にも強〜い味方♪きのこを使った簡単で美味しいレシピを集めました!



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主婦の味方♪便利で簡単!きのこの作り置きレシピ

■ レンジですぐできる!ミックスきのこのうま塩煮

【材料】
・お好きなきのこ(しいたけ、えのき、まいたけなど):4パック(400g)
・塩:小さじ1
・酒:大さじ1
・唐辛子(輪切り):小さじ0.5
・にんにく(チューブ):小さじ0.5

鍋も使わず、レンジでチンするだけの簡単レシピ。そのまま食べても良し♪ご飯やおかずにのっけても良し♪

■ きのこのチーズのせブルスケッタ

【材料】1人分
・ミックスきのこのうま塩煮:大さじ3
・フランスパン(スライス):3枚
・カマンベールチーズ:1/4個
・粗びき黒こしょう:少々
・オリーブ油:少々

ミックスきのこの塩うま煮の作り置きがあると、とっさの時でもこんなおしゃれな一品がささっと作れます。スライスしたフランスパンに塩うま煮とチーズをのせ、トースターでチン♪

■ アレンジ自在! きのこのペースト

【材料】
・きのこ 3~4種類:300g
・ベーコン:20g
・にんにく:2かけ
・白ワイン:大さじ2
・オリーブオイル:大さじ2
・塩:小さじ0.5
・こしょう:少々

きのこをたっぷり使ったペーストは、クラッカーに乗せたり、パスタに混ぜたり、オムレツやグラタンに加えて焼いたりと、使い勝手◎!

■ 常備菜に!!きのことベーコンのソテー

【材料】
・ぶなしめじ:1パック
・えのき:1袋
・エリンギ:1パック
・しいたけ:5個
・ベーコン:5枚
・酒:大さじ1
・塩、こしょう:適量
・オリーブオイル:大さじ2

たっぷりのきのことベーコンと合わせて♪ハンバーグの付け合わせやスープの具にもぴったりですね!

ダイエットに嬉しい低カロリーのきのこレシピ

■ レンジでチン!簡単♪鶏ささみでさっぱり温野菜サラダ

【材料】2〜3人分
・小松菜:3株
・大根 小:6
・人参:6
・しめじ:1/6パック
・鶏ささみ:60g
・ぽん酢:大さじ1.5
・ごま油:大さじ1
・生姜チューブ:2cmくらい
・酒:少々
・塩胡椒:適量

鶏ささみと野菜でさっぱりヘルシーなサラダです。温野菜サラダなので体を冷やさないのも嬉しいですね。

■ 辛ウマで気分もダイエットにも効果的!きのこスンドゥブ

【材料】1人分
・お好きな豆腐:250g
・キムチ:50g
・ミックスきのこのうま塩煮 :大さじ2〜3
・鶏ガラスープの素:小さじ1
・水:200ml
・ごま油:少々

きのこのうま塩煮の作り置きを使ったスープです。キムチと鶏ガラスープの素などを加えてレンジでチンするだけ!ピリ辛がダイエットにも効果的ですよ。

■ 美味しくダイエット!厚揚げのきのこあんかけレシピ

【材料】
・厚揚げ2個入り:1パック
・しめじ:1/2パック
・にんにく:1カケ
・ベーコンスライス:1枚
・長葱(白葱)白いところのみ使用:1本
・塩コショウ:少々
・薄口醤油:大さじ1
・米酢:大さじ1
・ごま油、サラダ油:計大さじ1強
・水溶き片栗粉:大さじ1強
・酒:大さじ2
・水:100cc
・パクチー:1束
・ピンクペッパー:お好みで

豆腐の中でも糖質が低い厚揚げを使ったレシピです。満足度をあげるためにきのこもたっぷり。パクチーはアンチエイジングやデトックス効果もあるので、ダイエット効果と美容効果が期待できるレシピですよ♡

■ おうちでバル気分♪「砂肝×れんこんのアヒージョ」

【材料】
・砂肝:100g
・れんこん:50g
・ズッキーニ:1/3本(50g)
・マッシュルーム:4個(40g)
・にんにく:ひとかけ
・唐辛子:1本
・ローズマリー:1枝
・イタリアンパセリ:お好みで適量
・オリーブオイル:100ml
・塩:小さじ1
・粗挽き黒こしょう:適量
・バゲット:お好みで適量

バル気分が味わえる美味しいおつまみ。砂肝とれんこん、きのこなどカロリーの低い食材に加えて、オリーブオイルなのでヘルシーですね。

■ 舞茸と玉ねぎであっさり♪あっさり中華風うどん

【材料】
・舞茸:1パック
・玉ねぎ:半分
・卵:2個
・小ねぎ:適量
・ごま油:適量
・冷凍うどん:2玉
・好みの濃さの麺つゆ:800cc

舞茸や玉ねぎの旨味たっぷりの温まるうどんです。ランチや夜食にぴったりですね。

■ かさ増しレシピ!きのこペーストハンバーグ!

【材料】ハンバーグ中12個分
・牛豚の合挽き肉:400g
・玉ねぎ大:1/2個
・えのき茸:1袋
・しめじ:1パック
・干し椎茸(小さめ):7個
・塩コショウ:少々
・オリーブオイル:大さじ1
・トマト水煮缶:1缶
・中濃ソース(ウスターソース可):大さじ2
・とんかつソース:大さじ1
・トマトケチャップ:大さじ10
・干し椎茸の戻し汁:200cc
・ローリエ(月桂樹):2枚
・砂糖:大さじ1
・にんにくぶつ切り:3カケ
・仕上げ塩コショウ:適量

お肉を食べたいけどカロリーが気になる・・・という時におすすめのレシピです。きのこのペーストでカサ増しして、栄養もたっぷり。一石二鳥のハンバーグ♪

■ タコとキノコのアヒージョレシピ

【材料】2人分
・オッギュ エキストラバージンオリーブオイル:200cc
・タコ 足 (2cm幅のぶつ切りに):150g
・エリンギ (3cm幅のぶつ切りに):2本
・マッシュルーム:6個
・ニンニク (1mm幅のスライス):3かけ
・鷹の爪(唐辛子):1かけ
・パセリのみじん切り:大さじ1
・塩:適量

美容に良いオリーブオイルと、脂肪を燃やしてくれるニンニク、あっさり低カロリーのタコ足のレシピです。美味しくてダイエットにも効果的なんて嬉しいですね♪

お弁当にぴったりの美味しいくてかわいい♪きのこレシピ

■ 簡単!一口おつまみ!鶏のきのこつくね!!

【材料】
・鶏のひき肉 :400g(今回はむね肉使用)
・生姜 :1カケ
・長葱(白葱):2/3本
・片栗粉:小さじ1
・塩:少々
・濃口醤油:大さじ3.5
・酒 :大さじ3.5
・みりん:大さじ3.5

さっぱりと食べやすい鶏のひき肉としめじの一口サイズのつくねです。お弁当のおかずやおつまみにぴったりですね。

■ きのこが美味しい、きのこミックスの簡単レシピ

【材料】
・きのこ(お好みで):350〜400g
・にんにく:1片
・オリーブオイル:大さじ3
・塩:小さじ1弱
・しょう油:小さじ1/3
・パセリ:適量

いろいろな種類のきのこをオリーブオイルとにんにくで炒めます。栄養豊富できのこの旨味たっぷりなので、お弁当のおかずにも喜ばれそうです♪

あっさりマリネがヘルシー!きのこで作るマリネ

■ 常備菜レシピ!簡単さっぱりきのこのマリネ

【材料】4人分
・マッシュルーム(ホワイト):4個
・マッシュルーム(ブラウン):4個
・舞茸:1パック
・玉ねぎ:1/4個
・パプリカ:1/2個
・白ワイン:大さじ1
・フレンチドレッシング:150ml
・ローリエ:1枚
・ブラックペパー:15粒

好きなきのこを数種類レンジでチンして、玉ねぎとパプリカを加えるだけ。マリネ液は市販のフレンチドレッシングを使用すると簡単ですよ!冷蔵庫で冷やして美味しくいただきましょう。

野菜をいっぱい食べよう♪きのこを使ったサラダ

■ メイソンジャーを使って、プチトマトやレタスの簡単ジャーサラダ

【材料】お好きな材料で。下記は参考例
・プチトマト
・にんじん
・えのき
・しめじ
・コーン
・レタス
・茹でた鶏胸肉
・アボガド

ジャーに1cmぐらいドレッシングを入れ、好きな野菜を詰めるだけ!固い野菜から順につめます。色とりどりの野菜を使うときれいです。ホームパーティやお弁当に♪

■ トマト、レタス、ベーコンなど☆美味しさいっぱいカフェサラダ♡

【材料】
・ブロッコリー:1個
・ゆで卵:4個
・トマト(小):2個
・カブ:3個
・ベーコン:4枚
・ブラウンマッシュルーム:5個
・卯の花:50g
・粉チーズ:大さじ2
・むきえび:75g
・塩:ひとつまみ
・マヨネーズ:大さじ2
・オリーブ油:大さじ1
・ホワイトペパー:お好みの量
・昆布茶:小さじ1
・塩:少々
・擦り玉ねぎ:大さじ1

カブとベーコン、マッシュルームなどをグリルし、エビと粉チーズのグリルと合わせた、ちゃんとお腹にもたまるサラダです。パスタに乗せてもおしゃれなカフェランチ風に♪

■ イタリアンバジルで香りづけ☆夏野菜とブラウンマッシュルームのサラダ

【材料】2人分
・ベビーリーフ:1袋
・ブラウンマッシュルーム:3つ
・ズッキーニ:1/2本
・ナス:1/2本
・イタリアンバジル:お好みで
・塩コショウ:少々
・バジル:少々
・オリーブオイル:適量
・ドレッシング(ピエトロ 濃い味):適量
・オニオンチップス:1つまみ

ナス・ズッキーニ・ブラウンマッシュルームを焼き野菜にして、ベビーリーフに乗せるだけ。食べ応えのある、おしゃれなカフェ風サラダです。

■ ローストマッシュルームのサラダ

【材料】
・マッシュルーム:7個
・ニンニク(細かく刻んだ):1〜2個
・タイム:1/2個
・バター:60g
・ワイン酒:大さじ2
・オリーブオイル:大さじ4
・ローストマッシュルーム:6〜7個
・バケット:200g
・パセリ:1つ
・パルメザンチーズ:適量

大きめのマッシュルームを、バターやタイムと一緒にローストするレシピです。パーティでの一品やお酒のおつまみにぴったりです♪

きのこたっぷりのヘルシー&温まるスープ

■ 冬瓜とオリーブの大豆豆乳ダブルで美味しいこっくりポタージュスープ♡

【材料】
・冬瓜(皮付き):340gほど
・玉ねぎ小サイズ:75g(1/4個)
・赤パプリカ:1/2個
・マッシュルーム:100g(約4個)
・大豆水煮:100g+20g
・豆乳:ミキサーにかける分:200cc
・豆乳:直接お鍋に入れる分:300cc
・塩、こしょう:適量
・粉チーズ:大さじ1
・お味噌:小さじ1くらい
・昆布茶、昆布だし:お好みの量
・オリーブの実(ブラック):お鍋に入れる用:約7個
・オリーブの実(ブラック):飾り:1個ずつ
・卯の花:乾煎り:お好きな量
・大豆油:大さじ1くらい

冬瓜や玉ねぎに、マッシュルームなどを加えた、栄養たっぷりのほっこり温まるスープです。特にブラックオリーブは便秘や若返りにも効果的なのでお試しください!

■ きのこのクリームスープ、かわいいメッセージ付き♡

【材料】
・きのこのクリームスーム
・魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージを使ってメッセージを伝える方法です!アルファベットの抜き型を使って、魚肉ソーセージでメッセージをきのこスープに添えたらおしゃれですよね。パーティや記念日にいかがですか?

■ 簡単!10分で出来ちゃう!やみつき♡グリーンカレークリームパスタ

【材料】1人分
・パスタ:80〜100グラム
・鶏肉:適量
・きのこ:適量
・油:適量
・好きな野菜:適量
・調整豆乳:150〜200ml
・粉末グリーンカレー:山盛り大さじ1

カレーの風味がクセになるとっても美味しいパスタです。鶏肉と好きな野菜をさっと炒めて、豆乳と粉状のグリーンカレーを加えだけ!

■ ミックスきのこのペペロンチーニ

【材料】1人分
・スパゲティー:80g
・ミックスきのこのうま塩煮:1/4カップ
・オリーブ油:少々

作り置きのきのこのうま塩煮でささっと作れるパスタです。さっぱりしているのにきのこの旨味がたっぷりのパスタです。

■ きのこたっぷり♪和風玄米スパゲッティ

【材料】1人分
・玄米スパゲッティ:1袋
・しめじ:1/2袋
・まいたけ:1/2袋
・えりんぎ:小さい目1本
・にんにく:1かけ
・輪切りとうがらし:小さじ0.5
・オリーブオイル:大さじ1.5
・しょう油:大さじ1
・小ねぎ:適量
・刻みのり:適量

グルテンフリーの玄米スパゲッティを使った、たっぷりきのこの和風パスタです。ヘルシーで低カロリーが嬉しいですね♪

香りがいいのが嬉しい♪きのこの炊き込みご飯

■ 油揚げが美味しい!プロから伝授する炊き込みご飯レシピ

【材料】
・米 :2合
・干ししいたけ :3枚
・あぶらあげ :1枚
・にんじん :1/5本
・こんにゃく :1/4枚
・ごぼう :1/8本
・だし汁 :2カップ強
・薄口しょうゆ :大さじ1
・日本酒 :小さじ1
・みりん :小さじ1/2
・塩 :小さじ1/2

プロによると、具材は生でお米と一緒に直接炊飯器で炊くよりも、一度煮てから炊いたほうが香りが高く仕上がるそうです。美味しい炊き込みご飯の手順を知っておきましょう♪

■ WMF圧力鍋で!鶏肉ときのこの炊き込みご飯

【材料】
・米:2合
・鶏もも肉:80g
・人参:50g
・しめじ:1/2パック
・まいたけ:1/2パック
・だし汁:360cc
・しょうゆ:大さじ1.5
・酒:大さじ0.5

圧力鍋を使って短時間で作る炊き込みご飯のレシピです。お米を洗い、浸水せずに具材と調味料を入れて火にかけるだけ!

■ きのこと豚肉と甘栗の中華風たきこみごはん

【材料】4人分
・米:2合
・ごま油:大さじ1
・長ネギ(粗みじん):1/2本
・豚肉:200g
・塩・胡椒:少々
・しいたけ:4枚
・しめじ:1パック
・オイスターソース:大さじ3
・醤油:大さじ2
・酒、みりん:各大さじ1
・甘栗(渋皮をむいたもの):50〜60g

具材をしっかりと炒めてからお米と一緒に炊くので、炒めた具材の美味しさを楽しめ、水分調整の心配も必要ありません♪

■ 塩昆布で味が決まる!きのこと塩昆布の炊き込みごはん☆

【材料】1合分
・米:1合
・干ししいたけ:20g
・しいたけの戻し汁:150ml
・エリンギ 小1本:35g
・塩昆布:15g
・お好みで生姜のすりおろし:小1くらい
・またはお好みで生姜の千切り:適量1/2片くらい
・刻みねぎ:適量

味付けは塩昆布のみなのでとっても簡単!ごはんにしっかり味がついて、きのこがたっぷり摂れる簡単レシピです。

■ めんつゆで楽々☆穴子の炊き込みご飯

【材料】
・穴子の蒲焼:1パック
・ご飯:2合
・人参 :1/2本
・きのこ:1/2パック
・めんつゆ:小さじ2
・穴子に付属のたれ:1パック
・だし汁:2カップ

ふかふかの穴子が美味しい炊き込みご飯です。付属のタレも一緒にいれるのがポイントです。きのこや人参も入れて栄養バランスもいいですね♪

きのこと卵の相性がヘルシーで抜群のレシピ

■ ふんわり卵の節約かに玉

【材料】4人分
・エノキ:1袋
・カニカマ:1パック
・ネギ:1本
・鶏がらスープの素:小さじ1
・たまご:3個
・醤油(たまご用):小さじ1.5
・酢(たまご用):小さじ1
・水:大さじ3
・酢(あんかけ用):大さじ1.5
・醤油(あんかけ用):大さじ1
・砂糖:大さじ小さじ2
・片栗粉:小さじ0.5〜1
・ごま油:適量

エノキたっぷりで、卵がふんわりホローっと美味しい♪きのこ嫌いのお子さんでも気づかずにペロッと食べてしまうかに玉です♪

鶏肉ときのこでしっかり栄養!簡単レシピ

■ 鶏肉と人参ときのこの旨煮☆簡単時短煮物レシピ!お弁当にも♪

【材料】4人分
・鶏もも肉(一口大カット):480g
・醤油:大さじ3
・蜂蜜:大さじ3
・みりん:大さじ3
・酒:大さじ3
・しめじ:1/2個位
・人参:3cm分位

鶏もも肉の旨味としめじを味わい深く煮込んだ煮物です。レンジで時短レシピなので簡単ですよ♪

■ コラーゲンたっぷり 「お肌ピカピカきのこと鶏手羽のカレー」

【材料】
・マッシュルーム:2パック
・エリンギ:1パック
・しめじ:1パック
・オリーブオイル(きのこ用): 大さじ2
・鶏手羽:8本
・カレー粉:小さじ1
・玉ねぎ:大1個
・ショウガ:1片
・ニンニク:1片
・コンソメ顆粒:5g
・水:600ml
・市販のカレールウ:100g
・パセリのみじん切り:大さじ2
・塩コショウ:適量
・ココア(バンホーテン ピュアココア):大さじ1
・豆乳:100ml

きのことコラーゲンたっぷりの手羽先を使ったカレーです。鶏手羽は、カレー粉、塩、コショウで少し下味をつけておくのが美味しさのコツ♪

豚肉でお腹いっぱい大好評レシピ♪

■ マッシュルームで旨味たっぷり♪ 簡単*ポークホワイトライス

【材料】2〜3人分
・豚肉ブロック:150gくらい
・白ワイン:大さじ1
・にんにく:少々
・玉ねぎ大:1/2個
・マッシュルーム:6個
・水:200奸
・豆乳:150
・バター:大さじ1
・小麦粉:大さじ2
・顆粒コンソメ:小さじ2
・塩:少々
・粗挽き胡椒:少々
・温かいごはん:人数分
・パセリ(あれば):適量

旨味たっぷりの豚肉ブロックと、香りの良いマッシュルームをたくさん食べられるシチューです。バターとワインの風味がきいてて幸せな美味しさ♪

牛肉でしっかりエネルギー補給♪子供も大人も大満足

■ 牛肉&ナスとの相性もばっちり☆秋のフンギカレーはいかが?

【材料】
・カレールウ:1箱半
・エリンギ、しめじ、まいたけ:各1パックずつ
・人参、たまねぎ:各1個
・ナス:3〜4本
・牛肉切り落としなど(ひき肉でも美味しいです):350〜400g

エリンギ、しめじ、まいたけをたっぷり使ったカレーです。じゃがいもを入れないのでカロリー控えめでもボリュームいっぱいなのが嬉しいですね!

鮭を加えて簡単&ヘルシーな夕ご飯

■ 柚子の香りが爽やか「グリルサーモン〜柚子ソース添え〜」

【材料】
・生鮭:4切れ(1切れ約80g)
・塩:適量
・シメジ:約100g
・サラダ油:大さじ1/2
・ユズ(薄切り):8枚
・酒:大さじ2
・ユズ茶:約10g
・ユズポン酢:大さじ2
・アルミホイル:4枚

脂ののったサーモンとあっさりしたシメジが抜群の相性です。ホイル焼きなので、簡単で洗い物も少ないのが嬉しいですね♪

なすときのこを使った美味しいレシピ

■ 秋の味覚をご飯で楽しむ!「きのことなすのみそ炒飯」

【材料】
・テーブルマークのパックごはん:1食(180g)
・なす:1本 (80〜100g)
・エリンギ:1本 (約50g)
・しめじ:1/2pac(50g)
・にんにく(みじん):1/2かけ
・しょうが(みじん):1/2かけ
・ごま油:小さじ2
・塩・こしょう:少々
・赤みそ:大さじ1
・しょうゆ:小さじ1
・酒:大さじ1
・豆板醤:少々
・砂糖:ひとつまみ

エリンギやじめしがたっぷり入って、豆板醤がピリッときいたみそ炒飯です。

豆腐で良質のたんぱく質♪きのこも入って栄養たっぷりレシピ

■ 超時短♪ベジツナと豆腐ときのこのヘルシードライカレー

【材料】4人分
・ツナ缶:1缶
・切干大根:15g
・高野豆腐:2個
・ミックスベジタブル:100g
・しめじ:1/2パック
・コンソメ:小さじ1
・ケチャップ:大さじ4
・ウスターソース:大さじ2
・酒:20cc
・にんにく(すりおろし):少々
・カレー粉:大さじ3

煮込まない時短レシピ。お肉を使わないので低カロリーですが、ツナと乾物の旨味が効いて高野豆腐に染み込んでお腹も満足の一品です。

キャベツときのこのとっておきの美味しいレシピ

■ キャベツとマッシュルームで簡単&ヘルシーペンネ

【材料】1人分
・ペンネ(パスタなら何でも):80g
・キャベツ:2枚くらい
・アスパラ:1本
・マッシュルーム:1個
・ベーコン:1枚
・ニンニク(スライス):2〜3枚
・オリーブオイル:適宜
・塩、コショウ:適宜

パスタと一緒に野菜も茹でるので手間なし簡単パスタです。最後にニンニクとベーコンとパスタをさっと炒めて完成!

きのこは火が通りやすいく、味にクセがないので和洋中いろいろな料理で大活躍ですね!いつものレパートリーを広げて、ぜひきのこ料理をいろいろな形で楽しんでください。

まとめ/Fanny