クリストフ・ヴァスール氏

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パリ随一のブーランジェであるクリストフ・ヴァスール氏が手掛ける「Du Pain et Des Idees(デュ・パン・エ・デジデ)」の日本初となる常設店が、2016年10月8日、東京・青山にオープンします。

パリでは行列の絶えない人気店

最高品質の有機材料を厳選し、独学で習得したフランスの伝統的な手法で丁寧に焼き上げられたパンは、世界中から求めて訪れる人の列が絶えないほど。

中でも、友達のパンを意味する「パン デ ザミ」(490円/1cut)は、小麦本来の風味を損なわないよう長時間発酵し、じっくりと時間をかけた焼成で生まれたクラストの豊かな香りが魅力。クリストフ氏のこだわりが詰まったパンです。

「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」をはじめとする著名なレストランへも提供しており、著名人や有識者からも高い支持があります。

日本一号店となる青山店では、「パン デ ザミ」に加え、「パン デ ザミ」を使った「タルティーヌ」や「ミニ・パヴェ」が発売されます。本国と同じ小麦粉や塩などの素材、さらにはパリでも希少と言われている石床式のオーブンを使用することで、独特の焼き色、味、食感や香りをそのまま再現しています。

日本限定パンに注目! 味噌、ネギ、しらす......

日本初上陸の「ミニ・パヴェ」(260円)は、「パン デ ザミ」の生地にチーズや野菜などの食材を混ぜ込み、小さくカットして焼き上げたもの。フランス語で石畳を意味する「パヴェ」の形に似ていることから名づけられた、かわいい見た目です。

「ベーコンとミモレットチーズ」「セミドライトマトとフェタチーズ」や、「オリーブとエルブ・ド・プロヴァンス」などのパリらしいメニューから、「味噌とネギ」や「しらすと梅とシソ」などクリストフ氏が選んだ日本の食材を使った日本限定メニューまで、計11種がそろいます。

場所は、北青山3-6-23。RITUEL 青山店内。営業時間は、月〜金が8時〜19時/土日祝が9時〜19時。