なすをもっとおいしく!人気の簡単レシピ40選

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和、洋、中、エスニックとアレンジの幅も広くて、ほぼ一年じゅう手に入るなす。そんななすを使いこなさないってテはないでしょということで、達人ご自慢、リピート間違い無しのなすレシピを、どーんと40集めてみました。絶対にお気に入りの一皿が見つかるはずですよ〜!



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持ち味を生かしたなすのさっぱりレシピ

■ 旬のなすがおいしい!「揚げなすのおろしうどん」レシピ

【材料】 (1人分)
冷凍「さぬきうどん」(テーブルマーク):1玉
なす:1本
大根おろし:約140g
(水気はしぼらずそのままでよい):
白だししょうゆ:大さじ3
ごま油:大さじ1
大葉:1枚
万能ねぎ(小口切り):適量

揚げなす、といってもごま油で揚げ焼するだけなので、準備も後片付けも楽チンです♡

■ つけ麺でガッツリ!「ピリ辛中華つけうどん」

【材料】 (1人分)
冷凍「稲庭風うどん」:1玉
なす(細切り):1/2本
パプリカ(細切り):1/4個
サラダ油:大さじ1
塩・こしょう:少々
【A】
めんつゆ(濃縮):大さじ3
水:大さじ2
メンマ(刻む):約15g
万能ねぎ(小口切り):2本
白炒りごま:小さじ1
ごま油:小さじ1
一味唐辛子:少々

なすとめんつゆって相性抜群。めんのかわりになすを多くいただけば、おいしくダイエットにも。

■ 初夏に食べたいさっぱりレシピ!「さっぱり塩こぶうどん」

【材料】 (1人分)
冷凍「さぬきうどん」:1玉
めんつゆ(市販のもの):適量
【A】
きゅうりとなすの漬け物(薄切り):10g
塩こぶ(減塩タイプ):10g
ごま油:小さじ1
【B】
レタス(細かくちぎる):適量
かいわれ菜:適量
梅干し:1個

サラダみたいな、かる〜く食べられるおうどんです。梅干しの酸味がきいてます!

■ 手づくり”だし”で卵かけご飯☆夏に負けない!火を使わず食欲増進ごはん♪

【材料】
なす:1本
きゅうり:1本
しそ:適量(10枚以上)
ごま:大2、3杯
しょうが:大2、3杯
麺つゆ(醤油だしOK):100cc〜
一味or七味:お好みで

ごはん、お豆腐、手作りハムと何にでも合う「だし」。冷蔵庫で冷たく冷やして召し上がれ〜。

なす料理の王道、煮びたし&焼き浸しもバリエーション豊富☆

■ 子供の野菜嫌い克服レシピい覆絞圈_討坊腓せない野菜だからこそ食べれるようにしましょう!

【材料】(3人分)
なす:4〜6本
めんつゆ(ストレート):2カップ
しょうが(すりおろし):小2〜3
梅干:2〜3個
揚げ油:適宜

なすの皮に切り目を細かく入れておくと、火も通りやすいし、何より味がよ〜くしみるんです。

■ 【超簡単】トロッとなすの揚げ煮☆ピリ辛でも◎

【材料】
なす:6〜7本
ネギ(白髪ネギ分):適量
タレ
しょうゆ:大さじ3
酢:大さじ1と1/2
砂糖:大さじ1
みりん :大さじ3
刻みネギ :1/3本
おろしショウガ :一かけ
豆板醤:小さじ1/2〜1

なすをひたすら輪切りにして素揚げ。そのあとは30秒ほどでできちゃうという簡単人気メニュー。

■ フライパン1つで彩り豊かな1品☆豚肉と夏野菜の焼きびたし

【材料】 (4〜5人分)
豚ロース薄切り:250g
A塩:少々
A酒:大1
なす:1本
塩:小1/6
ズッキーニ(厚8mmの輪切り):1本
パプリカ(乱切り・お好きな色):1/2個分
みょうが(縦に1/4に切る):3個
B白だし:大4
Bみりん:大4
B水:大8
B塩:少々
焼き油(サラダ油またはグレープシードオイル):大3

見た目は完璧イタリアンなのに、食べてみると白だしと薬味で純和風。ごはんに合いすぎです♪

■ 夏のごちそう時短レシピ「野菜の焼きびたしバルサミコソース」

【材料】 (材料(4〜6人分))
なす:2本
ピーマン(赤、緑):各1個
ズッキーニ:1本
かぼちゃ:1/8個
えりんぎ:2本
玉ねぎ:1/2個
塩:小さじ1/2
こしょう:少々
バルサミコ酢:大さじ2
オリーブ油:大さじ3

魚焼きグリルを使って、なすとその他の野菜をガンガン焼いて。野菜がたっぷり食べられますね!

お弁当のおかずにも、なすが大活躍!

■ 食欲の秋に食べたい!お弁当レシピ「若鶏の香り揚げと雑穀米弁当」

【材料】(1人分)
「ごぼうと若鶏の香り揚げ」:2個
ししとう:2本
卵:1個
砂糖、塩:各少々
サラダ油:小さじ1
雑穀ごはん:適量
【えびとなすの甘煮】
なす:1本
えび:8尾
塩:少々
片栗粉:小さじ2
〔A〕
めんつゆ:大さじ2
水:100cc
【スモークサーモンときのこ、ルッコラのサラダ】
スモークサーモン:2枚
ルッコラ:適量
〔A〕
しめじ(小房に分ける):約15g
オリーブオイル:少々
塩・こしょう:少々
【かぼちゃのポン酢炒め】
かぼちゃ:50g
片栗粉:小さじ1
ポン酢:小さじ1
サラダ油:小さじ1

良い色に煮上がったえびとなすは本当にきれい。日本の伝統、幕内弁当の色彩ですね♡

■ 秋の食材を楽しむ弁当「塩糀焼きの親子丼風弁当」

【材料】 (1人分)
冷凍「若鶏の塩糀焼き」(テーブルマーク):2個
卵:1個
ごはん:1人分:適量
しめじ:25g
サラダ油:小さじ1
きぬさや(塩茹で/斜め切り):少々
紅しょうが:好みで適量
[A]:    
白だし醤油:大さじ1
みりん:小さじ1
水  :大さじ1

【青梗菜の昆布茶漬け】(作りやすい分量)   
青梗菜 :1株(200g)
昆布茶:小さじ1

【なすの甘辛煮】(作りやすい分量)   
なす(乱切り):1本
サラダ油 :適量
[A]:   
めんつゆ・酒・みりん:各大さじ1

これがメインおかずでもいいっていうくらい、おいしすぎ、存在感ありすぎ、のなす甘辛煮です♪

■ 秋の食材を楽しむお弁当「なると金時ごはんのおにぎり弁当」

【材料】 (1人分)
冷凍「なると金時と鶏そぼろごはん」(テーブルマーク:1/2袋
のり:少量
大葉:1枚

【鮭の焼き漬け】:    
銀鮭(生):1枚
[A]:    
めんつゆ:大さじ1
しょうゆ:大さじ1/2
水:大さじ1

【いんげんちくわ】:     
ちくわ:2本
いんげん(塩茹で):2本
にんじん(塩茹で/5mm角):2本
めんつゆ:小さじ2

【なめたけ玉子】:    
卵:2個
なめたけ:大さじ1
青ネギ(小口切り):3g
砂糖・塩   :少々

【なすと舞茸のバターソテー】:    
なす(半月切り):1/2本:50g
舞茸(ほぐす):25g
バター:大さじ1
塩・こしょう:少々
サラダ菜:1枚

なすをバターで炒めると旨みが増してコクも出る!淡白な舞茸との相性も抜群ですよ。

さすがのおいしさ☆なす&ひき肉定番ペアの新鮮レシピ

■ タイ料理が簡単に味わえる「パラパッパ!」でなすとひき肉とマロニー炒めのレシピ☆

【材料】 (材料(2〜3人前))
なす(小ぶり):3本
豚のひき肉:180g
生マロニー:1袋
パラパッパ(グリーンカレー味):大さじ3杯強
にんにくみじん切り:1カケ
オイスターソース:小さじ1杯
ココナツオイル(あれば):大さじ2杯
水:大さじ2杯

タイ風調味料でエスニックな味に。マロニーでボリュームもアップして、食べ応えもばっちり!

■ 初心者でも失敗なし! おもてなしハーブ料理 〜ローズマリー編〜

【材料】 (9 個分)
冷凍パイシート:300g
トマト水煮(缶詰):200g
ひき肉(牛豚合い挽き肉):150g
たまねぎ(みじん切り):1/4個
なす(さいの目切り):1本
カレー粉:小さじ1
塩・こしょう:少々
バター:大さじ1
オリーブオイル:小さじ1
卵液(材料をあわせて混ぜる)
卵黄:1個分
水:小さじ1

そのまま食べてもおいしいなす&ひき肉いためをパイ包み焼きに。ゴージャスな一皿です。

■ なすとししとうの汁なし担担うどん

【材料】 (1人分)
冷凍「さぬきうどん」(テーブルマーク):1玉
豚ひき肉:60g
なす:1本
ししとうがらし:5本
にんにく(みじん切り):1/2かけ
ごま油:大さじ1/2
豆板醤:小さじ1/3
【A】:
酒:大さじ1
赤みそ(またはみそ):大さじ1/2
砂糖:大さじ1/2
オイスターソース:小さじ1
かたくり粉、塩、こしょう:各少々
ラー油:お好みで

このおいしそうなツヤと照り! コツは赤味噌を使うこと。なすは粗めに切って食感を楽しんで♪

なすをがっつり食べたいときの、豚肉合わせレシピ♪

■ ごはんがススム♪茄子と豚肉とピーマンの甘辛ごま絡め☆

【材料】 (2人分)
豚肉:200g
なす:1本
ピーマン:2個
塩:適量
ブラックペパー:適量
サラダ油:大1
牡蠣醤油:大1、1/2
みりん:大1
砂糖:大1/2
白炒りごま:大1

散らした炒りごまが香ばしい和風のこってりおかず。なす+豚肉+ピーマンて最高に合いますね。

■ 豚肉と香味野菜の冷たいお素麺☆

【材料 】(2人分)
素麺:3束
豚肉:100g
なす:1/2本
大葉:10枚
みょうが:3個
かいわれ:1/2パック
ミニトマト:5個
酒:大1
ごま油 :大さじ1
GABAN花椒:小さじ1/2
白だし:65ml
水:350ml
塩、花椒:お好みで適量

花椒の香りがさわやかで、ちょっと中華風なのにあっさりさっぱり、いくらでも食べられそう。

■ 人気の“肉×麺レシピ”!「豚肉と秋野菜の味噌焼きうどん」

【材料】 (1人分)
冷凍「さぬきうどん」(テーブルマーク):1玉
豚ロース肉:100g
なす:1/2本(約40g)
しめじ(小房に分ける):1/2パック(50g
白髪ねぎ:適量
白炒りごま:少々
サラダ油:小さじ2
塩・こしょう:少々
【A】:   
砂糖:小さじ3/4
白みそ:小さじ1.5
オイスターソース:大さじ1.5
練りがらし:小さじ1/2〜1
酒:大さじ1

味噌とオイスターソースを合わせたたれがうどんやなすによくからまって「うまい」の一言!

■ 旬のなすで楽しむ「豚バラなす丼」

【材料】 (1人分)
パックごはん「たきたてご飯」:1食(180g)
なす:小1本(約65g)
豚バラ薄切り肉(5〜6cm):75g
サラダ油:大さじ1
塩・こしょう:少々
温泉卵:1個
万能ねぎ(刻む):適量
一味唐辛子:お好みで
【A】 :    
片栗粉:小さじ1/2
水:大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮):大さじ2
砂糖:小さじ1/4

タレに温泉卵に… あまりにごはんに合いすぎるのでどんぶりにしちゃったんですね☆

なすと鶏肉のヘルシーレシピ

■ トロナスとチキンのミルフィーユ夏サラダ

【材料】 (2人分)
トロナス:1個
鶏のもも肉:1枚
ピエトロ和風しょうゆドレッシング:大さじ3
オクラ:3本
トマト:1個
なす:1本
きゅうり:1/2本
とうもろこし:1/2本
オリーブオイル:適量

ずんぐりした緑色のトロナス。火が通るととろ〜りおいしくなると大人気です。ぜひお試しを♪

■ レンジ蒸しなすとむね肉で冷やしても美味しい塩煮物!

【材料】 (材料(3〜4人前))
とりむね肉(昆布塩水につけたもの):1枚
なす(小):3本
昆布塩水:大さじ2杯
昆布塩水に漬けてあった昆布:全部
きび砂糖:大さじ1杯
お好みで糸唐辛子:適量

レンジ蒸しなすは、覚えておくと本当に便利。味付けをかえて、色々に楽しめますね♡

■ 【梅雨を乗り切るレシピ】鶏肉となすの揚げづけ

【材料】 (1人前)
鶏手羽中:20本
めんつゆ:大さじ2
なす:6本
ししとうがらし:8本
Aめんつゆ:カップ1/2
Aしょうがのせん切り:1かけ分
A赤唐がらしの輪切り:1本分
サラダ油:適量

ピリッとした大人の辛さでビールが進んじゃいそう♡ 鳥手羽となすの相性もぴったりですね。

■ 簡単!賀茂なすと万能鶏胸肉のミンチ種で和風ハンバーグ

【材料】(4人分)
賀茂なす:1/2本
鶏の胸肉ミンチ:200g
しょうが、にんじん、大葉:適量
豆腐:1/4丁
炒りごま:適量
塩こしょう、サラダ油、片栗粉、砂糖、しょうゆ:適量

ピリッとした大人の辛さでビールが進んじゃいそう♡ 鳥手羽となすの相性もぴったりですね。

どう作ったって美しすぎる一皿間違いなし!のなす&ピーマンレシピ

■ 野菜たっぷりのごちそう「なすのカポナータ」

【材料】 (作りやすい分量)
玉ねぎ:1/2個 
にんじん:小1本
赤ピーマン、黄ピーマン:各1/2個
なす:1本
れんこん :100g
★オリーブオイル :適量
★赤唐辛子 :1/2本
★にんにく :1かけ
★バジル(ドライ):ひとつまみ
★トマト缶(ホール) :150g
★コンソメ(顆粒):小さじ1
塩:ひとつまみ
こしょう:少々
バジル(トッピング用) :少々

野菜は大きめにカットして、大胆に調理するのが出来上がりをおしゃれにするコツです♡

■ 夏野菜といえば!ル・クルーゼで最強ラタトゥイユ

【材料】 (4人分/ココット・オーバル27cm使用)
パプリカ(赤):1個
パプリカ(黄):1個
なす:2本分
ズッキーニ:1本
玉ねぎ:小1個
ニンニク:1片
赤唐辛子:1本
トマト:3個
オリーブオイル:大さじ4〜5
ローリエ:1枚
塩こしょう:少々
タイム(またはお好みのハーブ) :適宜

大きなお鍋でたっぷり作って、パスタのソースや、スープにしたり、最後までおいしく♡

なすとトマトのカラフル☆ヘルシーレシピ

■ オイスターソースを使いこなす♪オリエンタル風ラタトゥイユ

【材料】 (2人分)
なす:2本
玉ねぎ:1/2個
ピーマン:1個
パプリカ(赤):1個
ズッキーニ:1/2本
ホールトマト缶:1/2缶(200g)
鶏がらスープの素:大さじ1/2
砂糖:大さじ1
富士オイスターソース:大さじ1/2
オリーブ油:大さじ2

ホールトマト缶を使うので、湯むきもいらず、簡単です。甘めで子どもも大好きな味つけ♡

■ 簡単!美味しい!子供も大好きマリネ風レシピ!

【材料】 (4人分)
なす:1本
ミニトマト:5個
胡瓜:1/2本
パプリカ:1/3個
モッツアレラチーズ(お好みで):100gくらい
トマト:4個
酢:大さじ2
砂糖:大さじ1
塩:小さじ1
オリーブオイル:大さじ2

コロコロサラダがトマトのカップにこんもり入ったかわいいレシピ。器ごと食べられますね!

■ 旬のトマトで夏うどん♪「トマなす麻婆うどん」

【材料】 (1人分)
冷凍「さぬきうどん」:1玉
豚挽肉:40g
なす(乱切り):1/2本
トマト(ざく切り):1/2個(100g)
長ねぎ(みじん切り):1/4本
しょうが(みじん切り):1かけ
にんにく(みじん切り):1かけ
オクラ(茹でる):飾り用
ごま油:大さじ1/2
豆板醤:小さじ1/2
砂糖:小さじ1
めんつゆ(濃縮タイプ):大さじ1
鶏がらスープ(顆粒):小さじ1
水:50cc
片栗粉:小さじ1
塩・こしょう:少々
山椒:お好みで

トマトなす麻婆って、言葉の響きだけでごはん3杯いけちゃいそう。でも今回はおうどんで☆

■ 焼きなすとトマトの梅マリネ

【材料】 (2人前)
なす:3本
トマト:小2個
青じそ:5枚
ごま油:大さじ2
A酢:大さじ2
A梅干し:2個(20g)
A砂糖:大さじ1/2
花ふわり:適量

梅干しの酸味がさわやかな和風マリネ。最後にたっぷりのせた削りぶしがでおいしさグンとUP!

■ トマトとナスのニョッキ

【材料】 (4〜6人)
オリーブオイル:大さじ1
玉ねぎ(細かく刻んだもの):1個
ニンニク(細かく刻んだもの):2個
唐辛子ペッパー:小さじ1
なす(細かく刻んだもの):1本分
マッシュルーム缶(細かく刻んだもの):3個分
トマト缶(細かく刻んだもの):400g2個
トマトピューレ:大さじ2
赤ワイン:1杯分
モッツアレラチーズ:1かたまり
ニョッキ:500g
バジル:1つまみ

一皿で栄養満点おなかもいっぱい!ニョッキは腹持ちが良いのでダイエット中のランチなどにも!

はずせないのがなす+味噌のベーシック味付け☆

■ ご飯がすすむ!なすと厚揚げの味噌炒め

【材料】 (4人分)
厚揚げ:1枚
なす:2本
にんにく:1/2かけ
しょうが:1/2片
味噌:大さじ1
酒:小さじ2
醤油:小さじ1/4
片栗粉:小さじ1
油:大さじ3

文句なしにごはんに合う味付け。薄めに味をつけて、小盛りにすると懐石料理風お上品に〜♡

■ 万能みそ登場!「なすとえびのからしみそ炒め」【中嶋シェフに教わる和食2】

【材料】(2〜3人分)
なす: 2本
さやいんげん:4本
★溶きがらし:大さじ4
★みそ:大さじ2
★だし汁(白だし):大さじ2
★みりん:大さじ1
えび:8匹
サラダ油 :大さじ4
炒りごま(白):適量

和食のシェフ直伝のレシピは、すみずみまでおいしさのポイントが詰まっていますね。

■ 秋の味覚をご飯で楽しむ!「きのことなすのみそ炒飯」

【材料】 (1人分)
テーブルマークのパックごはん:1食(180g)
なす:1本 (80〜100
エリンギ:1本 (約50g)
しめじ:1/2pac(50g
にんにく(みじん):1/2かけ
しょうが(みじん):1/2かけ
ごま油:小さじ2
塩・こしょう:少々
【A】
赤みそ:大さじ1
しょうゆ:小さじ1
酒:大さじ1
豆板醤:少々
砂糖:ひとつまみ

ごはんの量を減らして、なすやエリンギを増やせば、糖質カットにも効果大です!

こってり☆激ウマ!なす&チーズの絶品レシピ

■ レンジ5分☆ホクホク絶品!長芋&茄子のチーズ蒸♡火を使わず簡単・時短・激うまレシピ

【材料】 (2人分)
長芋:長さ10cm位
なす:1本
スライスチーズ(とろけるタイプ):4枚
塩、粗挽き黒こしょう:各少々

揃えるものはたったの3つ!出来上がりに自信があるからこそのシンプルさです。ほっぺ落ちる☆

■ 材料3つで簡単★なすのカレーチーズ焼き

【材料】 (2人分)
なす:2本
カレー:100g位
ピザ用チーズ:30g

残ったカレーがあれば、すぐにできちゃうグラタン風のチーズ焼き。熱々をどうぞ♪

■ ラザニア風野菜の重ね焼きレシピ

【材料】 (マルチ・ラウンドカップ・セット 1つ分)
餃子の皮(中判):2枚
ズッキーニ(中):1/2本
なす:1本
ピザ用チーズ:60g
ミートソース(缶詰):90g
オリーブオイル:大さじ1と1/2

このかわいいカップに餃子の皮がぴったりなんですね。中にはとろとろのナスが隠れています。

■ 餃子の皮を使って茄子のグラタンラザニア風

【材料】(2人分)
なす:2本
ひき肉(牛豚合いびき肉):160g
玉ねぎ:1個
餃子の皮:24枚
ホワイトソース:1袋
ミートソース:1袋
ピザ用のチーズ:適量

これはカロリー度外視で楽しみたいコッテリ系。チーズたっぷりがおいしいですね♡

まだまだあります!オリジナルなすレシピ

■ 焼きそば感覚の野菜炒め

【材料】 (2人分)
なす(中):2本(190g)
ブロッコリー:1/3株(80g)
ハーフベーコン:4枚(30g)
にんにく:1片
オリーブオイル:大さじ1/2
●トマトケチャップ:大さじ1/2
●中濃ソース:大さじ1/2
●粒マスタード:小さじ1/2
●ブラックペーパー:少々

焼きそば「感覚」なので、麺は入っていません。野菜嫌いの人にこそ食べて欲しいメニューです!

■ 夏バテ対策!スタミナメニュー「なすの蒲焼き丼」

【材料】 (1人分)
テーブルマークのパックごはん「たきたてご飯」:1食分(180g)
なす:小2本(70g)
サラダ油:大さじ1
蒲焼きのたれ(市販):大さじ2
刻みのり:適量
万能ねぎ(小口切り):適量
粉山椒:お好みで適量

蒲焼ふうにしっかり味付けされたなすがおいし過ぎ♡山椒を振って、本格的にいただきましょう。

■ 夏にぴったり〜レンジで簡単★野菜たっぷりカレー焼きそば

【材料】 (1人分)
焼きそば麺:1袋
なす:1/4本
ズッキーニ:1/4本
★ウスターソース:大さじ1
★しょう油:小さじ1
★ごま油:小さじ1/2
★カレー粉:小さじ1/2
★ニンニク(チューブ):少々
★しょうが(チューブ):少々

レンジで作れるやきそばなんて超便利。小学校高学年だと自分で作れる子もいそうですね。

■ なすの香ばしじゃこ和え☆作り置き・おつまみ

【材料】 (2〜4人分)
なす:2本
塩:小1
水:300ml程度
Aごま油:大さじ1
Aちりめんじゃこ:大1強(約7g)
B塩:小さじ1/8
B砂糖:小さじ1/4
B醤油:小さじ1/2
B酢:小さじ1/2

コクのある浅漬けという表現がぴったりの和えもの。作り置きしてちょこちょこ楽しんで!

世界中で色々に調理されて楽しまれているなすの実力、改めてすごいですね。また最近は「トロナス」などの目新しいおいしいなすも手に入ったり、奥の深いなすの世界。今回のレシピを1日1個作っても40日!拡大し続けるなすレシピワールドの奥深さを、ぜひ堪能してください。

まとめ/伊波裕子