とどまることを知らない調味料ブーム。続々と新しい商品が登場しているが、そのまま酒のつまみになるものから、素材の味を引き立てる名脇役まで、北から南まで編集部が厳選した最旬20商品を紹介しよう。

〈北海道〉ひまわりの種の一番搾りのみを使用

ひまわり工房『ひまわり油一番搾り 北の耀き』

ひまわり工房『ひまわり油一番搾り 北の耀き』

日照時間が長い名寄特産のひまわりの種を圧搾。クセがなく揚げ物に使えばカラッと仕上がる。275g、1404円。

〈青森〉甘酸っぱい香りが食をそそる

カネショウ『樽熟バルサミィアップル』

カネショウ『樽熟バルサミィアップル』

津軽産のリンゴ果汁を発酵させ、オーク樽で寝かせた濃厚なリンゴ酢。バルサミコ酢のように使える。200ml、1296円。

〈秋田〉ラーメンやパスタにも活用できる

諸井醸造『秋田しょっつるハタハタ100%』

諸井醸造『秋田しょっつるハタハタ100%』

新鮮なハタハタと塩だけで仕込んだ旨味が強い魚醤。加熱する料理に使うとクセが少なくなり、旨味アップ。130g、756円。

〈岩手〉プチプチした食感がたまらない

浅沼醤油店『エゴマスタード』

浅沼醤油店『エゴマスタード』

イエローマスタードと話題のエゴマをミックスし、熟成させてある。そのまま、またマヨネーズなどに混ぜても。120g、648円。

〈宮城〉海のミルクを凝縮した濃厚ソース

石渡商店『気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース』

石渡商店『気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース』

新鮮な牡蠣を剥き、凍結してまるごとエキス化。3〜4月に採れる産卵を控えた栄養豊富な牡蠣を使用。160g、972円。

〈千葉〉液状で使いやすいアンチョビ

浜名 一憲『セグロのクサレ』

浜名 一憲『セグロのクサレ』

九十九里浜産の新鮮なセグロ(カタクチ)イワシに米ぬかを加え、半年間以上かけ完全発酵させてある。230g、1058円。

〈新潟〉万能だしとして鍋や煮物に

越後村上うおや『鮭の魚醤油』

越後村上うおや『鮭の魚醤油』

村上市の三面川で捕れた鮭を使い、旨味とアスタキサンチン、コラーゲンがたっぷりと溶け込んでいる。160ml、490円。

〈長野〉ピリリとした辛味がクセになる

丸郄蔵『丸郄蔵 青唐みそ』

丸郄蔵『丸郄蔵 青唐みそ』

国産大豆、米を使用した味噌と蓼科山麓で採れた青唐のみで熟成させた味噌。マヨネーズと合わせても。120g、324円。

〈福井〉そのままなら酒のアテにぴったり

天たつ『雲丹塩』

天たつ『雲丹塩』

日本3大珍味『越前の汐雲丹』を作る際にできる雲丹醤を乾燥させたもの。雲丹の旨味と香りが凝縮。30g、1944円。

〈和歌山〉ほんのり甘酸っぱい旨味塩

五代庵『梅塩』

五代庵『梅塩』

紀州産の梅を漬け込んだ梅酢を独自製法で加工した塩。おにぎりや天婦羅のつけ塩にすると味が引き立つ。100g、324円。

〈広島〉パスタともうどんとも相性抜群

ますやみそ『くれモン』

ますやみそ『くれモン』

呉市特産のレモンと海人の藻塩に生唐辛子の新鮮な辛味と柚子の風味をプラスした辛口の調味料。60ml、400円。

〈香川〉アイスにかけても美味!

かめびし屋『ソイソルトミニ(うすくち)』

かめびし屋『ソイソルトミニ(うすくち)』

長期間熟成させた醤油をフリーズドライ。カルパッチョやサラダなどに振りかけるだけで深い味わいに。50ml、702円。

〈徳島〉少量でOK。天国の香り地獄の辛さ

美馬(みま)交流館『みまから一味』

美馬(みま)交流館『みまから一味』

美馬地方に伝わる糖度が高く、辛味が強い『みまから唐辛子』を原料に、丁寧に焙煎し、挽き臼で挽いて作る。10g、370円。

〈高知〉濃く旨い究極のケチャップ

おかざき農園『リサ・ケチャップ ブラック』

おかざき農園『リサ・ケチャップ ブラック』

100日かけて育てるおかざき農園産の個性的なブラックトマトがベース。旨味が強く、ほのかにスパイシー。250g、1080円。

〈大分〉三つ星シェフも唸らせた琥珀の一滴

原次郎左衛門『鮎魚醤』

原次郎左衛門『鮎魚醤』

鮎と塩のみを使い半年かけて熟成。料理や調味料に少量加えるだけでバランスがとれ、旨さがアップする。200ml、1404円。

〈長崎〉落花生のみの濃厚な味わい

小値賀 小さな島のおすそわけ『HAO! ピーナッツペースト』

小値賀 小さな島のおすそわけ『HAO! ピーナッツペースト』

離島、小値賀島特産のピーナツの濃厚なペースト。無糖なので中華など様々な料理に使いやすい。130g、950円。

〈鹿児島〉まろやかなヴィンテージ黒酢

重久盛一酢醸造場『金の琥珀』

重久盛一酢醸造場『金の琥珀』

かめ壺造りで露天醸造、3年熟成の黒酢。杜氏が丹誠込めて造り上げる。とにかく旨みが強い。900ml、5400円。

〈沖縄〉貴重な沖縄伝統の香辛料

琉(る)Q『ピィパーズ』

琉(る)Q『ピィパーズ』

沖縄県産の島胡椒、ピィパーズを粗挽きにした。独特の風味でチャンプルーにひと振りで味が引き立つ。11g、702円。

【番外編】

〈カンボジア〉まるで香辛料のダイアモンド

フォレストジャパン『生アンコールペッパー』

フォレストジャパン『生アンコールペッパー』

無農薬・有機栽培のカンポット産胡椒を若い実の時期に収穫し塩漬け。生タイプの塩蔵ペッパー。50g、1500円。

〈インドネシア〉プチッと弾ける辛味

仙人スパイス『純胡椒 S』

仙人スパイス『純胡椒 S』

カリマンタン島産の摘みたての胡椒を房ごと塩水漬けに。チーズに添えればひと味違うつまみに。35g、1080円。

◎価格や容量などは変更される場合があります。

文/編集部