【味噌カツ】こだわり味噌ダレがじゅわわ〜っ！名古屋で食べたい絶品5店
味噌カツは、戦後間もない頃に、屋台で客が豆味噌で煮込んだどて鍋に串カツを浸して食べたのが始まりという。うまいと評判になり、他の屋台に広まっていった。今も、どてのある店では、どて味噌をかけた串カツが定番で、縁日の屋台でもよく見られる。
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その後、洋食店でも専用の味噌ダレを作ってトンカツにかけて出すようになり、今日では、トンカツを出す店の大半が味噌カツをメニューに載せる。味噌カツをご飯の上にのせた味噌カツ丼も人気だ。
かつて、他地方の人に｢トンカツに味噌を塗って食べるんだって？｣と言われることもあったが、間違えていけないのは、味噌でなく、味噌ベースのタレであること。この味噌ダレは、濃そうに見えてくどくなく、カキフライなどにかけてもうまい！
ぴあMOOK『原寸大なごやめし図鑑100』から、絶品「味噌カツ」の名店をご紹介！
サクッ、ジュワ〜、至福の瞬間にくらり
矢場とん 矢場町本店 わらじとんかつ 1296円（定食1728円）
■味噌ダレとソースのハーフ&ハーフが可なのも嬉しい。
まわしを締めたブタ「ぶーちゃん」が目印の超有名店。自慢の味噌カツは、南九州産の豚肉に独自ブレンドのパン粉をまぶしてカラッと揚げる。ソースも選べるが、やはり天然醸造の豆味噌を使用した秘伝の味噌ダレで食べてほしい。
叩かずとも柔らかい良質な豚肉と、サラッとしたタレのバランスで、ロースとんかつのほぼ倍！のBIGサイズなわらじとんかつでもペロリといける。また、店の4階にはコース利用者限定の個室があり、接待にももってこい。
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ロースとんかつ756円（定食1188円）、ひれとんかつ1296円（定食1728円）、鉄板とんかつ1404円（定食1836円）、みそかつ丼（みそ汁付）1188円、みそ串かつ（ひれ3本648円）、特製どて煮432円
矢場とん 矢場町本店
052-252-8810
名古屋市中区大須 3-6-18
11:00〜21:00
不定休
135席（テーブル125席、カウンター10席）
喫煙不可
駐車場 8台
地下鉄名城線矢場町駅4出口より徒歩5分
ここでも食べられる
名古屋市内に栄LACHIC店、名古屋駅エスカ店、名古屋駅名鉄店など7店 ほか中部国際空港店など
味噌カツのルーツここにあり
ロース串かつ 432円（3本）
■とんかつの衣よりカリッとした歯触りと、ふんわりした食感。
とんかつとは異なる衣を使っており、味や食感の違いを楽しめる。串かつには切れ端の肉を使う店もあるが、矢場とんではロースとんかつやわらじとんかつと同じ肉を串かつ用にカットしているので、肉の旨みをしっかり味わえる。
味噌ダレを付けた串かつは、味噌カツの原型とも言われ、矢場とんでも創業時からのロングセラーメニューだ。ビール片手に頬張れば、昭和屋台の気分を味わえる。
矢場とん 矢場町本店
052-252-8810
名古屋市中区大須 3-6-18
11:00〜21:00
不定休
135席（テーブル125席、カウンター10席）
喫煙不可
駐車場 8台
地下鉄名城線矢場町駅4出口より徒歩5分
ここでも食べられる
名古屋市内に栄LACHIC店、名古屋駅エスカ店、名古屋駅名鉄店など7店 ほか中部国際空港店など
さすがの名門正統派！
名代とんかつ 八千代 味清 みそかつ丼 1300円（赤だし付）
■半熟卵が溶け込むとさらに味がまろやかに。
戦前の名古屋洋食店の草分け「ステーキハウス八千代本店」で修業した先代が創業し、いまも名店の味を守り続けている。みそかつ丼は現店主の代になってからのメニューながら老舗ならではのこだわりがある。コレステロールを抑えたヘルシーな油でからっと揚げたカツのサクサク感が心地良く、地元専門店が選りすぐった味噌もさっぱりした味わいで、女性にも人気。
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ロースかつ1260円（定食1600円）、名代ヒレかつ1360円（定食1690円）、デミカツ丼（赤だし付）1300円、ハンバーグステーキ1100円（定食1530円）
名代とんかつ 八千代 味清
052-412-0568
名古屋市中村区稲葉地本通2-9-1
11:00〜14:00（LO）、17:00〜20：00（LO）※木曜は昼のみ営業
定休 金曜
46席（カウンター4席、テーブル32席、座敷10席）
禁煙（喫煙可の個室あり）
駐車場 15台
地下鉄東山線中村公園駅2出口より徒歩10分
八丁味噌ビギナーでも安心して食べてみや〜
とん八 味噌とんかつ定食 1350円
■化学調味料一切不使用の味噌ダレは、素材勝負の実直なうまさ。
八丁味噌のこってりした風味は、時として新参者を怖気づかせてしまう。そこでビギナーにもおすすめなのがこの店の、甘口で優しい味わいの味噌ダレだ。
その見た目とは裏腹に上品な甘さの味噌ダレはサクサクの衣に包まれた美濃けんとんの旨さを引き立てて、カツもご飯も進む。県外からの客も多いことに納得。
＋50円の自家製マヨネーズを混ぜれば、さらにマイルドで新しい味わいの味噌ソースに変身！
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とんかつ定食1250円、デミソースとんかつ定食1350円、味噌ひれかつ定食1400円
とん八
052-331-0546
名古屋市中区千代田3-17-15
11:00〜14:30（LO14：15）、17:00〜21:00（LO20：45）
定休 日曜
17席（カウンター5席、テーブル12席）
禁煙
近隣コインPサービス券あり
地下鉄鶴舞線鶴舞駅6出口より徒歩5分
大人デートで味噌カツはいかが？
すゞ家 味噌ロースカツ定食 1620円
■おいしさとヘルシーさのために揚げ油は半日で替えている。
三代目の店主森弘隆さんが、先代から受け継いだ味を守り、メニューは全て化学調味料一切不使用。一流ホテルレストランの流れを汲んでいるためか、料理にどこか気品がある。
味噌ロースカツの豚肉は産地にこだわらずその時々で柔らかくジューシーなものを厳選して使用し、新鮮な油でサックリ揚げる。細かめのパン粉の食感が軽やかで絶妙だ。良質な素材と店主の確かな腕で、少食の女性でも最後までおいしく食べられる。
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ヒレカツ定食1620円、ロースカツ定食1620円、味噌ヒレカツ定食1620円、海老フライ時価
すゞ家
052-241-3752
名古屋市中区大須3-11-17
11:00〜15:00（LO14:30）、17:00〜21:00（LO20:30）
定休 木曜
100席（テーブル68席、座敷32席）
禁煙
契約駐車場あり
地下鉄名城線・鶴舞線上前津駅8出口より徒歩6分
「うまい」を体現させた黄金コンビ
味処 叶 元祖味噌カツ丼 1200円
■赤身チェンジ＋100円、ネギ＋70円とカスタマイズも楽しめる。
味噌カツとご飯の相性のよさは、今や誰でも想像に難くない。だがそれを初めて味噌カツ丼としてお品書きに加えた割烹料理人の初代店主の先見性は、さすが。その後二代目が丼ものに絞ったことで他にはない個性的な店となった。
3年熟成の豆味噌を使用した濃厚な味噌ダレと、粗めのパン粉で揚げたジューシーな豚肉、黄金色に輝く新鮮な黄身、白いご飯のコラボレーションは「うまい」の一言に尽きる。路地裏に佇む隠れ家然とした店に、行列ができるのも納得。
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生姜焼き1450円、カツライス1450円
味処 叶
052-241-3471
名古屋市中区栄3-4-110
11:00〜14:00、17:00〜20:00※材料が無くなり次第閉店
定休 月曜
30席（カウンター4席、テーブル12席、座敷14席）
喫煙可（ランチタイムは禁煙）
駐車場 無し
地下鉄東山線・名城線栄駅8出口より徒歩3分
サッパリなのにグッとくるヘルシーとんかつ
とんかつオゼキ 本店 味噌とんかつ 1400円（定食1700円）
■フランス料理のコートレットにヒントを得た。揚げるよりも手間ひまがかかる。
終戦後に屋台営業から始まり、60年以上愛され続けているとんかつ店。先々代がフライパンで焼く「焼きとんかつ」を考案し、現在は鉄板で焼いている。
ラードを使用しこんがりと焼き上げるのは、糖分の少ないパン粉をつけた知多産の麦豚ロース。そこへスジ肉をじっくり煮込み豆味噌と砂糖で作る特製味噌をかければ、揚げるよりもヘルシーでさっぱりしたとんかつのできあがり。衣でごまかさないから、味噌と肉のストレートな旨みを楽しめる。
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とんかつ、ヒレかつ、味噌ひれかつ、いずれも1400円（定食1700円）、若鶏の唐揚970円、オムレツ560円、オムライス870円
とんかつオゼキ 本店
052-471-7474
名古屋市中村区名楽町1-6
11:00〜14：00（LO）、16:30〜21:00（LO20：40）
定休 水曜（祝日の場合は営業）
テーブル32席
禁煙
駐車場 10台
地下鉄東山線中村区役所駅1出口より徒歩8分
ここでも食べられる
名古屋市内に鈍池店
※記事中の料金・営業時間・定休日などのデータは、基本的なものであり、時期などにより変更になることがあります。おでかけの際は各店に直接お問い合わせのうえ、ご利用ください。
※掲載している情報は、2016年6月のものです。掲載後、内容に変更が生じる場合がありますので、予めご了承ください。
原寸大なごやめし図鑑100
発売中 販売価格950円
知名度も高まり、いまや名古屋最大の観光資源と言われる「なごやめし」。
「なごやめし」を代表する17カテゴリー100メニューを、原寸大写真で徹底解説! ! 原寸大だから見えてくる特徴やディテールの違い……。
実にバラエティ豊かな、なごやめしワールドにあらためて驚くはず。
[CONTENTS]
味噌煮込みうどん/ひつまぶし/きしめん/あんかけスパゲティ/味噌カツ/どて・味噌おでん/カレーうどん/鉄板イタリアン/台湾ラーメン/手羽先/とんちゃん/名古屋コーチン鍋/天むす/エビフライ/小倉トースト/スガキヤ/コメダ珈琲店
