無農薬栽培で話題となり阿部サダヲ・菅野美穂の主演で映画にもなった「奇跡のリンゴ」はみなさんご存知だろう。では、「奇跡のお米」はいかがだろうか?

『築地玉寿司 ささしぐれ』が2016年4月に表参道ヒルズにてオープンした。築地直送の新鮮なネタを使用する『築地玉寿司』の、この店のみの新形態だ。この店で使用するシャリが、都内でここだけで味わえる「奇跡のお米・ささしぐれ」だ。

この「ささしぐれ」、栽培の難しさから一度は絶滅しかけたものの、映画にもなった「奇跡のリンゴ」で知られる農家木村秋則さんが手がけたことによって見事に復活した、農薬・肥料・除草剤などを一切使用しない「奇跡のお米」なのだ。

そんなお米を使って握られる江戸前寿司の味とは…、期待が高まる!

その味を確かめるべく、表参道へ訪れてみた。



旬のネタをふんだんに盛り込んだ「おすすめにぎり11貫」(税抜¥1,500)。季節などによりネタは異なる。写真は一例
築地直送新鮮魚介と奇跡のお米との絶品コラボレーションにぎり寿司!

奇跡のお米の味を確かめるべくまずいただいてみたのが、この時期の旬のネタをふんだんに盛り込んだメニュー「おすすめにぎり11貫」だ。

毎朝築地から仕入れてくる同メニューの内容は、中とろ2貫、真ごち、あじ、いさき、づけ鮪、うに、いくら、穴子の白焼き、車海老、玉子焼の計11貫。これにお椀とサラダが付いたセットとなっている。



中とろ本来の旨味をしっかりと引き立たせてくれるのはまさに奇跡のお米ならでは!季節などによりネタは異なる。写真は一例

早速、中とろをひと口頬張ってみると、絶妙な加減で握られたシャリがバラッと口の中でほどける、と同時に中とろ特有の赤身の旨味ととろの脂の味わいが口の中で広がる。

今までいただいた寿司とは明らかに異なる、ネタ本来の風味と味わいがより強く感じられる仕上がりだ。

これこそが、奇跡のお米「ささしぐれ」の特徴なのである。
「ささしぐれ」は今現在流通している品種改良されたお米とは異なり、甘味が少なく、あっさりしていて、粒も小さめ。

これにより他のお米とは異なり、ネタ本来の純粋な味わいを楽しむことができるのである。



これが奇跡のお米「ささしぐれ」のシャリだ!

試しにシャリだけでいただいてみると、噛めば噛むほどに奥深い味わいを感じることができるのだ。
まさに寿司ネタ本来の旨味を引き立たせることのできるお寿司のためのお米である。



にぎり寿司とばらちらしを一緒に楽しむことができる「つばき御膳(税抜¥2,280)」
女性にとってはうれしい、にぎり寿司とばらちらしがセットになった「つばき御膳」

続いてはにぎり寿司と海鮮ばらちらしの両方が楽しめる「つばき御膳」を紹介しよう。

にぎり寿司はもちろん、ばらちらしで使用するお米も「ささしぐれ」だ。
こちらのばらちらしには、まぐろ、いくら、サーモン、穴子、玉子、ほたて、きゅうりと具沢山な内容となっている。



にぎり寿司とは違った「ささしぐれ」の魅力を感じ取ることができる「海鮮ばらちらし」。

そんな豊富なネタに負けることなく、しっかりとお米の食感と味わいを感じることができ、バランスの良いばらちらしを楽しむことができるのもこの「ささしぐれ」だからこそだ。

にぎり寿司とはまた違った「ささしぐれ」の魅力を感じるにはもってこいのメニューである。

同メニューは、ばらちらしの他に、にぎり寿司5貫と、小鉢、サラダ、茶碗蒸、お椀、デザートと計7品もついてくる。

色々な種類を少しずつ食べたい女性にもおすすめの内容だ。


続いては、こちらも絶品のサイドメニューをご紹介!



うにの旨味甘味を存分に感じ取ることができる「うに茶碗蒸し(税抜¥800)」
サイドメニューもしっかりと充実!「うに茶碗蒸し」と「鮪ほほ肉鉄板焼き」

同店は寿司以外のサイドメニューに関してもしっかりと充実しているのが特徴だ。中でも「うに茶碗蒸し」は、うにの良さを存分に感じることができるメニューである。

口の中に入れてみると、その瞬間にうにの旨味と甘味、ぷるぷるの食感、磯の香りが広がり、思わずスプーンがとまらなくなるほどだ。



肉々しくて食べ応え抜群!「鮪ほほ肉鉄板焼き(税抜¥900)」

また、「鮪ほほ肉鉄板焼き」もあわせておすすめしよう。
一匹から2枚しか取れないこちらの希少部位は、適度に脂がのっていながらも多少の繊維質があり、魚でありながらもまるで牛肉を食べているかのようなしっかりとした肉々しさを楽しむことができるメニューだ。味付けもお酒との相性ばっちりとなっている。



店内はモダンさを取り入れた内装で普段使いにもぴったりだ。
ホスピタリティも抜群!『築地玉寿司 ささしぐれ』

そんな同店は、女性と外国人客をターゲットにしているだけあり、カウンター席は低めにすることで座りやすく、またタッチパネル方式で簡単に注文できるようにと、ホスピタリティも抜群だ!

内装も、和の意匠をベースにしながらもモダンさを取り入れており、リラックスできる空間で普段使いにも申し分ない。
「奇跡のリンゴ」で知られる木村さんの思いが詰まった「ささしぐれ」の魅力を感じるにはもってこいのシチュエーションだ。



「奇跡のリンゴ」でおなじみの木村さん

ここ表参道ヒルズに、一仕事終えた後にフラッと鮮度抜群の新鮮なネタと奇跡の米が織りなす絶品お寿司を求めて訪れてみてはいかがだろうか。ここでしかいただくことのできない、オンリーワンのメニューで仕事の疲れも吹き飛ぶこと間違いなしだ。