「焼きびたし」が常備食として大活躍!アレンジにはゴマダレもおすすめ
 これぞ、夏らしい野菜の食べ方。

 むしむしジメジメする季節がやってきました。料理は「爽やかさっぱり系」がおいしく感じるようになり、気がつけば野菜は「生野菜サラダ」ばかり、なんてことはありませんか? それだと、栄養のつまった色濃い野菜や旬の野菜をたっぷり楽しめず……、夏の野菜不足になってしまうことも。

 そこで今回は、超カンタンに野菜をたっぷり堪能できちゃうメニュー、「焼きびたし」の作り方をご紹介します。

◆(1)材料をそろえる

⇒野菜は何でもOK!

 使う野菜にルールはありません。焼いておいしいものであれば、基本的には何でもOK。夏野菜、根菜、きのこ、香味野菜……好きなものを好きなだけ用意してください。

※オススメ野菜
ナス、ズッキーニ、アスパラガス、インゲン、ニンジン、キュウリ、ピーマン、パプリカ、レンコン、カボチャ、しめじ、エリンギ、しいたけ、ミョウガ、新ショウガ、ネギ

◆(2)野菜を切って、オリーブオイルで焼く

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=530960

 熱したフライパンにオリーブオイルをたらし、野菜を焼きましょう。オイルを惜しまず、多めに使うことが、おいしく仕上がるポイントです。1種類ずつ丁寧に焼くのも良いですが、ごちゃ混ぜにして焼いても大丈夫。火の通りにくい根菜は、じっくり焼くとほっくり甘く仕上がります。

◆(3)焼いた野菜を、「めんつゆ:水=1:1」に浸す

 野菜を浸す「タレ」の作り方は、超カンタン。めんつゆを半分に薄めるだけです。タッパーにタレを作り、焼き上がった野菜を熱いうちに投入。フタをして、冷蔵庫で2時間以上冷やしましょう。この濃度だと、1日以上浸けても味が濃くなりません。ちなみに、意外とオススメなのが、「ゴマダレ」。コクのあるまろやかなテイストを楽しめます。

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=530962

 はい、これで完成。お好みの器に盛り付けて召し上がれ!

 おかかや薬味をトッピングしたり、厚揚げを添えたりして、自分好みのアレンジを楽しみましょう。

 そのまま食べるのはもちろんのこと、肉・魚料理のつけ合わせや、冷やし麺の友としてもバツグンに良く合います。とにかく、夏の作りおき常備食として大活躍すること間違いなしです!

<TEXT,PHOTO/スギアカツキ>
【スギ アカツキ】
東大卒の食文化研究家。長寿美容食研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。モットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ(http://saqai.com/)も手がけている。