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築地の板前直伝「魚のさばき方」

ざっくり言うと

  • 老舗割烹の板前が、築地における立ち回りのポイントや魚のさばき方を伝授
  • 頭を落としたら、しっぽの方から果物の皮をむくようにうろこを剥いでいく
  • 内臓を取ったら水洗いし、これ以降は魚の油が溶け出るので洗わない

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