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小江戸佐原で江戸の味　千葉県

2005年05月06日10時22分 / 提供：PJ

馬場本店の直売所、ケース左下にあるのが味醂です。（撮影：諸尾圭）

【PJ　2005年05月06日】－千葉県の佐原町には、「伊能忠敬旧宅」など江戸時代の建物や、明治大正の建築物があります。300年以上続く鰻屋「別館山田」や、”すずめ焼き”のお店など、町並みと合わせて伝統の味が楽しめます。地元の商店の店先などに散策用の地図も置いてあり、見所がわかりやすくなっています。

　そのような中で気になったのが、高級料理店も使用するという馬場本店の「最上白味醂」（600ml、780円）です。これは、江戸時代後期からの製法を守って、”もち米”を蒸して、手作業で”こうじ米”と混ぜて、タンクに仕込みます。甘みを増すために、タンクを炭火で55日間保温します。味醂なら、帰ってから自宅で料理に使ってみるとひと味違うかもしれません。

　この馬場本店は日本酒の醸造元で「雪山海舟」（せつざんかいしゅう）という銘柄も作っています。この家の主と勝海舟が親交が有ったことから名付けたそうです。このほかにも、佐原には、「東薫酒造」や、ごま油で有名な「油茂製油」などがあります。小江戸の散策と、伝統の味を試してみてはどうでしょうか？

馬場本店　佐原市佐原イ、６１４番地
ＴＥＬ０４７８－５２－２２２７

【了】

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パブリック・ジャーナリスト　諸尾　圭【千葉県】
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