【魚介系ラーメン】濃厚ダシがたまらない! “絶品スープ”が味わえる注目新店6
タイやホタテ、焼きあごなど、多彩な魚介類がダシに使われるようになり、それぞれの店の個性を生み出している。未知の味との出会いを楽しもう。ぴあMOOK『究極のラーメン2016 ハンディ版』から、選りすぐりの名店をご紹介！
『究極のラーメン』読者が選んだ! ラーメン店“神7”【首都圏】
RAMEN TOMIRAI
OPEN 2015年5月24日
【代々木徒歩1分】
修行先 独学
種類
トンコツ
塩
つけ麺
担々麺
豚骨魚介特製らあめん 880円
麺
丸山製麺
細・・・●・太
量 150g
タイプ 平打ちちぢれ麺
大盛 プラス30円
スープ
無化調
あっさり・・・●・こってり
ダシ 豚肉、トンコツ、鶏肉、牛肉など
タレ 醤油
具
基本 チャーシュー、煮玉子、極太メンマ、ネギなど
トッピング 煮玉子100円
決め手の特製オイル
カツオ・サバ・エビ・貝などを使用した特製オイルを使用。
厳選食材の旨みを活かした贅沢スープ
上野の人気店「戸みら伊本舗」の2号店。豚・鶏・牛、海産物や野菜の旨みを活かした奥行きのあるスープが自慢。特注麺との相性も抜群で、スープと渾然一体になった美味を堪能できる。
OTHER MENU
戸みら伊らあめん 880円
つけ麺 880円
四川担々麺 880円
完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり
03-5350-8177
11:00〜24:00、日祝11:00〜22:00
無休
渋谷区代々木1-33-2 代々木喜久屋ビル 1・2F
全20席（カウンター16席 テーブル4席）
JR山手線ほか代々木駅より徒歩約1分。西口を出て右へ進み、すぐに左折
混雑度 12時〜14時 30人／21時〜22時 20人
焼きあご塩らー麺 たかはし
OPEN 2015年2月20日
【西武新宿徒歩1分】
修行先 塩らー麺 本丸亭、らーめん 潤、さっぽろ 純連
種類
醤油
塩
つけ麺
焼きあご塩らー麺 800円
麺
非公開
細・・●・・太
量 160g
タイプ 平打ちちぢれ麺
大盛 プラス100円
スープ
あっさり・・●・・こってり
ダシ 焼きあご、トンコツなど
タレ 塩
具
基本 チャーシュー、白髪ネギ、水菜、メンマ、小エビ
トッピング 塩味玉100円、岩のり150円
決め手の焼きあご
長崎県平戸産の上質な焼きあごをメインに、数種類の魚介ダシとトンコツスープをブレンド。
焼きあごのダシが上品な塩ラーメン
焼きあご（トビウオ）のダシをベースに、とんこつスープなどをブレンドし、魚介の香りと旨みを存分に感じられるスープが人気。もちもちとした平打ち縮れ麺は、スープとの絡みもいい。
OTHER MENU
背脂醤油らー麺(燕三条系)800円
完全禁煙
アルコールメニューあり
03-6457-3328
11:00〜翌5:00（LO翌4:30）
無休
新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル1F
全13席（カウンター13席）
西武新宿線西武新宿駅より徒歩約1分。南口を出て左手すぐ
混雑度 21時〜23時 20人
函館塩麺屋 和
OPEN 2015年2月23日
【巣鴨徒歩4分】
修行先 独学
種類
醤油
味噌
塩
つけ麺
特塩麺 850円
麺
浅草開花楼
細・●・・・太
量 130g
タイプ ストレート麺
大盛 プラス100円
スープ
あっさり●・・・・こってり
ダシ 豚ガラ、野菜、魚介など
タレ 塩ダレ
具
基本 チャーシュー、メンマ、ナルト、味玉など
トッピング チャーシュー250円、味玉100円、メンマ100円など
決め手のホタテ
ホタテをダシに使用することでエキスを吸った麺が旨みを増す。
スープに凝縮された肉・野菜・魚介の旨み
スープの塩ダレにはホタテを使用し、ダシは豚ガラ・魚介・野菜などで取っている。あっさりとした味わいは女性や年配の方に好評。また、学割もあるので、学生にも人気がある。
完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり
03-3910-4005
11:00〜15:00／17:00〜21:00、土祝11:00〜15:00 ※スープがなくなり次第終了
休み 日
豊島区巣鴨2-11-3
全16席（テーブル16席）
JR山手線ほか巣鴨駅北口より徒歩約4分。白山通りを右へ400m、住友銀行の隣
混雑度 特になし
俺の創作らぁめん 極や 上野広小路店
OPEN 2015年2月12日
【御徒町徒歩1分】
修行先 独学
種類
つけ麺
担々麺
その他
特製海老ポタらぁめん 900円
麺
丸山製麺
細・・●・・太
量 160g
タイプ ちぢれ麺
大盛 プラス30円、替え玉50円
スープ
無化調
あっさり・・・●・こってり
ダシ 豚肉、トンコツ、鶏肉、海老
タレ 醤油
具
基本 メンマ、ネギ、ベビーリーフ、水菜など
トッピング 煮玉子100円、岩のり100円など
決め手の乾き物
干し貝柱、スルメイカ、甘エビの頭などから濃い目のダシを抽出。
エビの旨みが抽出されたポタージュ系ラーメン
1年間の試行錯誤を経て生み出した甘エビと他数種類のエビから成る海老油とタレを使用。やさしく深い味わいのエビラーメンが味わえる。濃厚だが油がしつこくないのも特徴だ。
完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり
03-3834-3271
11:00〜翌7:00（LO翌6:40）、日祝11:00〜24:00（LO23:50）
無休
台東区上野4-4-3 ハトヤビル1号館1F
全40席（カウンター13席 テーブル27席）
JR山手線ほか御徒町駅北口より徒歩約1分。春日通りを湯島方向に80m、右側
混雑度 22時〜翌1時 10人
麺's dining 036
OPEN 2014年11月1日
【小岩徒歩9分】
修行先 非公開
種類
醤油
味噌
塩
つけ麺
汁なし
特製中華そば 850円
麺
カネジン食品
細・●・・・太
量 150g
タイプ ちぢれ麺
大盛 プラス100円
スープ
あっさり●・・・・こってり
ダシ 胴ガラ、もみじ、丸鶏など
タレ 醤油、煮干し、鶏油
具
基本 ネギ、あさり、メンマ、チャーシューなど
トッピング 味玉100円、岩のり100円、板のり100円など
決め手のアサリ
アサリや鶏ガラ、野菜などであっさりスープに仕上げた一杯。
鶏や魚介、野菜などダシにこだわりあり
鶏とあさり、煮干し、野菜、昆布で作るあっさりとしたスープが特徴的。低温調理による鶏と豚のチャーシューも味わい深い。夜はつまみメニューもあるのでアルコール類と一緒に味わおう。
部分禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり
ミニサイズラーメンあり
電話非公開
11:30〜14:00／18:30〜24:00
※LOは閉店の30分前 不定休
江戸川区北小岩2-22-14 コーポ橋本1F
全27席（カウンター12席 テーブル5席 その他10席）
JR総武線小岩駅北口より徒歩約9分。蔵前橋通りを千葉方面に進んだ左側、信号5つ目先
混雑度 特になし
中華そば とものもと
OPEN 2015年3月1日
※現在休業中、2016年2〜3月頃再開予定。店舗情報に一部変更の可能性あり
【東中山徒歩1分】
修行先 まるは
種類
醤油
塩
つけ麺
汁なし
味玉中華そば 830円
麺
村上朝日製麺
細・●・・・太
量 120g
タイプ ストレート麺
大盛 なし
スープ
無化調
あっさり・●・・・こってり
ダシ 鶏、貝、昆布、カツオ
タレ 醤油
具
基本 チャーシュー、メンマ、ネギ、貝、味玉
トッピング 味玉100円
決め手の地元食材
船橋産ホンビノス貝や九十九里産カタクチイワシなど地元食材を使用。
ご当地食材たっぷりのこだわりあふれる一杯
地産地消を掲げ、船橋の名産物ホンビノス貝をはじめ、醤油、鶏など使用する素材はほとんどが千葉県産。あっさりめのスープに貝の風味が広がり、独特の一杯を生み出している。
完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり
ミニサイズラーメンあり
047-333-5556
11:30〜14:00／18:30〜21:30、日11:30〜14:30
休み 月
船橋市東中山2-3-2 東中山駅前ビル102号
全7席（カウンター7席）
京成本線東中山駅北口より徒歩約1分。北口を出て直進、突き当たりにある東中山駅前郵便局の1階裏手
混雑度 12時〜13時 10人／20時〜21時 10人
※掲載情報は、2015年10月〜12月上旬の取材時のものです。掲載後にやむを得ない事情により掲載内容が変更となる場合もあります。あらかじめご了承ください。
ぴあMOOK『究極のラーメン2016 ハンディ版』
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※本誌は2015年9月に発行したぴあMOOK『ぴあラーメン本2016 首都圏版』の内容を再編集し、最新情報に更新したものです。
