10月も終わりに近づき、寒さも日に日に増しています。寒くなると体が温まるご飯が恋しくなりますよね。手軽に美味しく作れる秋冬料理の定番といえば“鍋”。材料を放り込むだけで作れてしまうので、毎日家事に追われるママたちにとってはありがたいメニューです。

そこで、今日の食卓に並べたい、実り豊かな秋の食材を使った“手抜き鍋”レシピを3つ紹介しましょう。

●秋鮭とキノコの豆乳鍋:4人前

(材料)

切り身の生鮭 …4切れ

絹ごし豆腐  …1丁

えのき    …1袋

舞茸     …1袋

しめじ    …1袋

チンゲン菜  …1束

長ネギ    …1本

(鍋のもと)

豆乳     …600ml

水      …500ml

出汁パック  …2袋

酒      …大さじ3杯

味噌     …大さじ3杯

<作り方>

1.鍋に水を張り出汁パックを浸し、ひと煮立ちさせる。

2.絹ごし豆腐、長ネギは適当な大きさに切り、きのこ類は手でちぎって鍋の中に投入。少し煮立ったら生鮭を入れて火を通す。

3. 最後に、酒、味噌、豆乳の順に加え、煮立ったら完成。

●根菜と鶏もも肉のちゃんこ鍋:4人前

(材料)

鶏もも肉   …500g

白菜     …1/2本

長ねぎ    …2本

ごぼう    …1本

れんこん   …1/2本

チンゲン菜  …1束

ニラ     …1/2束

(鍋のもと)

鶏がらスープの素 …大さじ2杯

水      …1000mlカップ

(つけダレ)

濃縮つゆ    …適量(好みの濃さに調整)

七味とうがらし …適量

<作り方>

1.材料は適当な大きさにカットしておく。ごぼうとれんこんは、あく抜きのため、切ったら10分程度水に浸けておく。

2.鍋のなかに、鶏がらスープの素と水を入れ、ひと煮立ちさせる。

3.ごぼうとれんこんを先に入れ3分ほど火にかけたあと、その他の材料を一気に投入。材料に火が通ったら完成。つけダレにつけていただく。

●牛肉と里芋の煮込み風鍋

(材料)

里芋    …12個

牛バラ肉  …薄切り300g

しらたき(または糸こんにゃく)…1袋

ごぼう   …1/2本 

長ねぎ   …2本

舞茸    …1袋

しめじ   …1袋

しいたけ  …4枚

車麩    …4個

(鍋のもと)

出汁つゆ  …1カップ

酒     …大さじ3

水     …1000ml

<作り方>

1.材料は適当な大きさにカットしておく。里芋とごぼうは電子レンジで6分ほど加熱しておく。

2.鍋に出汁つゆ、酒、水を入れ材料をすべて入れて火を通したら完成。

以上、簡単過ぎる鍋レシピですが、旬の食材をたっぷり使っているので栄養価もバツグン!是非お試しあれ。

(文・オオノ・ヨーコ)