大木屋 匠 COREDO室町店(三越前)の、「大木屋 匠 COREDO室町店のリブロースステーキ(肉のエアーズロック)」Aコース/4320円 Bコース/4860円

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名店と呼ばれる店にはファンを虜にする名物メニューがつきものだ。店の顔とも言える自慢の逸品は、食べたらやっぱりすごかった! ぴあMOOK『もっとおいしい肉の店 首都圏版』から、厳選した名店情報をご紹介!

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格之進 TOKYO(練馬)

極上のやわらかさを持つ、肉質のきめ細かいランプ

格之進 TOKYOのランプ100g2500円 ※参考価格
一頭一頭、体調を把握しながら個別に管理した黒毛和牛のランプ(お尻)は、赤身肉のおいしさが存分に味わえる部位として人気が高い。肉の風味は濃厚でありながらやわらかくてジューシー。塩かワサビで肉の味を楽しみたい。

イチボ100g 2200円 ※参考価格
霜降りで美しくサシが入ったイチボは、さっぱりした脂の甘さと赤身肉の旨みが絶妙に絡む。

主な客層 平日は会社員、土曜はカップル、日曜・祝日はファミリー
エプロン あり
焼き方 ガス

15年ほど前から熟成肉に着目し、岩手南牛を中心とした黒毛和牛の雌牛のみを独自の方法で熟成させ提供している。長期熟成に耐える肉だからこそ味わえる旨みと香りを楽しもう!

練馬区桜台1-8-3 03(3992)9629 17:00〜24:00(LO23:00)無休 36席 喫煙 カード可 予約可(週末は要予約) 目安6000円 西武線桜台駅より徒歩約1分

たん焼 忍(四谷)

元祖の「ゆでたん」は、お箸で簡単に切れるやわらかさ!

たん焼 忍のゆでたん 1000円
日本で初めて「ゆでたん」を提供したのがこの「忍」。いまも看板メニューであり「日本一のゆでたん」と名高い。ゆでたたんを塩コショウで味付けして、ワサビで食べるのだが、箸でスッと切れるやわらかさが衝撃的だ。

どて煮 700円
赤味噌で牛たんとこんにゃくをじっくりと煮込んでいる。熱燗や焼酎との相性も抜群!

主な客層 20〜60代、ファミリー層
エプロン なし
焼き方 炭火

1979年(昭和54)創業。牛たんを多彩な料理で楽しむスタイルを広めた居酒屋として知られる。店内は古木を基調とした懐かしい雰囲気。女将らの威勢のいい接客に気持ちが和む。

新宿区三栄町16 松啓ビル1F 03(3355)6338 17:00〜23:30(LO23:00)、土曜17:00〜22:30(LO22:00) 日曜・祝日休 43席 カウンターのみ禁煙 カード不可 予約可 目安4000〜6000円 JR・東京メトロ四ツ谷駅、東京メトロ四谷三丁目駅より徒歩約7分

大木屋 匠 COREDO室町店(三越前)

800gの驚きをライブで!“肉のエアーズロック”

大木屋 匠 COREDO室町店のリブロースステーキ(肉のエアーズロック)Aコース/4320円 Bコース/4860円
名物は、800gのリブロースステーキ。岩山のようなその風貌から、“肉のエアーズロック”と呼ばれる。目の前でスタッフが焼いてくれるワクワク感も格別。コースメニューの一品で、Aコースは4名、Bコースは5名から(要予約)。

黒毛和牛ウチヒラのグリル 2916円
肉本来の味わいを堪能できる赤身にこだわっている。部位の切り方で異なる食感も楽しめる。

主な客層 仕事帰りの30〜40代
エプロン あり
焼き方 ガス

鉄板焼きともんじゃ焼きを、コース料理という新スタイルで提案。ただおいしいだけでなく、驚きと感動を与えるエンターテインメント性を追求。なお、アラカルトは予約なしでもOK。

中央区日本橋室町2-3-1 COREDO室町2 2F 03(6262)3280 11:00〜14:30(LO14:00)/17:30〜22:30(LO22:00) 日曜・祝日11:00〜14:30(LO14:00)/17:30〜21:30(LO21:00) 不定休(コレド室町2に準ずる) 56席 昼禁煙、夜喫煙可 カード可 予約可 昼目安1050円〜/夜目安4320〜6480円 東京メトロ三越前駅直結、JR新日本橋駅より徒歩約3分

焼肉名門(四谷三丁目)

脂の甘みが堪能できる、名物の長〜いホルモン!

焼肉名門のスーパーホルモン 3000円(税別)
約1mのホルモンをプレート上でひっくり返しながら焼き上げる。焦げ目がついたらハサミでチョキチョキ。それを八丁味噌ベースのソースにからませて食べる。じわっとあふれだす脂の甘みが絶品。これはクセになる!

タコせんまい 1500円(税別)
これほど粒が立つ肉厚なせんまいも珍しい。酢味噌ベースでつくったタレで味わうべし。

主な客層 老若男女
エプロン あり
焼き方 炭火

壁には来店した芸能人たちの写真がびっしり。“やっきー中村”というニックネームで親しまれる店長が繰り出すインパクトのある焼肉には、見た目を越えたおいしさが凝縮!

新宿区舟町11 松川ビル1F 03(3357)7748 17:00〜翌4:00、土曜17:00〜翌2:00、日曜・祝日17:00〜翌1:00 月曜休(祝日の場合は営業し翌日休) 40席 喫煙可 カード可 予約可 目安5000円〜 都営地下鉄曙橋駅より徒歩約4分、東京メトロ四谷三丁目駅より徒歩約5分

焼肉東京苑(祐天寺)

鮮度抜群のとろけるロース、ささっと炙って甘みを堪能!

焼肉東京苑の東京苑10秒ロース 1290円
片面5秒ずつ焼いて合計10秒。軽く火を通せば楽しめる「10秒ロース」だが、実際は生でも食べられるほど新鮮だ。焼き過ぎないで味わってほしいという想いからからこのネーミングとなった。ロースの甘みを堪能すべし!

純生ハラミ(限定品) 2200円
赤身肉の旨みがぎゅっとつまった極上のハラミ。ドライアイスの煙が包む幻想的な皿の演出も見事だ。

主な客層 30代の女性
エプロン あり
焼き方 ガス

芝浦の中央食肉市場場内の畜産業者12社と提携して、毎日、鮮度抜群の肉を仕入れている。“お客様と感動を共有すること”をテーマに、こだわりの演出で楽しませてくれる。

目黒区中町2-38-28 鈴木ビル1F 03(3793)3878 17:00〜翌1:00(LO24:00) 火曜休 42席 喫煙可 カード可 要予約 目安6000円〜 東急線祐天寺駅より徒歩約7分

ステーキハウス牛和鹿(門前仲町)

A5和牛をリーズナブルに、肉好きも唸る絶品ステーキ

ステーキハウス牛和鹿の和牛シャトーブリアン100g 3456円
1頭からわずか600gしか取れない「ヒレの王様」シャトーブリアン。まずは、フライパンで焼き目をつけ旨みをとじ込める。さらにオーブンでじっくり火入れする。100g単位で注文できるのもうれしい。

和牛ハンバーグ200g 1620円
ややレアでいただくのがステーキハウス牛和鹿流。使っている部位は企業秘密だ。

主な客層 10〜50代
エプロン なし
焼き方 ガス

炭火焼肉牛和鹿の姉妹店。「A5ランクの和牛を一頭買いしています。肉の善し悪しは、サシの入り方で判断します」と店長高山さん。特に赤身肉のセレクトに定評がある。

江東区門前仲町2-2-7 1F 03(3630)1889 11:30〜14:00(肉がなくなり次第終了)/17:00〜LO22:30 土・日曜・祝日12:00〜15:00(肉がなくなり次第終了)/17:00〜LO21:30 無休 25席 喫煙可 カード可 予約可 目安3000〜5000円 都営線・東京メトロ門前仲町駅より徒歩約2分

タツミ(中目黒)

分厚く料理したハツにはジューシーな肉汁がたっぷり

タツミの和牛ハツのステーキ オニオンソース 1600円
和牛のハツ(心臓)を厚切りのステーキにて提供。厚切りにすることで、肉汁を閉じ込めたジューシーな仕上がりとなっている。ハツならではのサックリとした食感も健在。正肉では味わえない食感と風味が堪能できる。

アバジュレ 800円
内臓8〜9種類ほどをコンソメと煮こごりで固めたテリーヌ。内臓は仕入れで種類が異なる。

主な客層 20代後半〜40代
エプロン なし
焼き方 ガス

アバ料理(内臓料理)に定評のある人気ビストロ。国内外から取り寄せる厳選の食肉と、契約農家から仕入れた新鮮野菜で提供する小皿料理は、絶品でありながらリーズナブル。

目黒区上目黒2-42-12 スカイヒルズ中目黒1F 03(5734)1675 18:00〜24:30(LO23:30)、土曜18:00〜24:00(LO23:00) 日曜・第3月曜休 16席 禁煙 カード可 要予約 目安8000〜1万円 東急線・東京メトロ中目黒駅より徒歩約7分

鉢山(渋谷)

厳選した最高級黒毛和牛の貴重なタン元を贅沢に

鉢山の厳選厚切りタン塩 1枚1500円(税別)
4つの業者が持ち寄った最高級黒毛和牛から厳選。1頭から5〜6枚しかとれないタン元を極厚のステーキカットで提供する。旨さを引き立てるのは日本海の天然塩。器は宮内庁御用達の山田平安堂の漆器を使用。細部まで本物志向だ。

ヒレ(ステーキカット100g〜150g、特製ニラジャン添え) 350円/10g(税別)
こちらも黒毛和牛。外が香ばしく中がとろける焼き上がりは網焼きならでは。手づくりニラジャンのファンも多い。

多くの著名人も愛する隠れ家的な焼肉&韓国料理レストラン。本場のオモニが手づくりで提供する韓国料理も絶品で、「肉も料理も一品一品がすべておいしい」とリピーターが絶えない。

渋谷区鉢山町10-13 03(6416)9429 17:00〜24:00(LO23:00) 無休 38席 夜喫煙可 カード可 予約可 目安1万円〜 JRほか渋谷駅、東急線代官山駅、京王線神泉駅より徒歩約10分

焼ジビエ 罠 五反田店(五反田)

国産の野生肉・ジビエの未知なる旨さをお気軽に

焼ジビエ 罠 五反田店の天然鹿セット 1219円
その日おすすめの国産鹿肉3種類を食べ比べできるお得なセット。写真は左から時計回りにバラ(味噌漬け)、外モモ(塩)、ヒレ(醬油)。プロのハンター団体から独自ルートで入手しているため、新鮮で臭みがない。部位ごとに異なる味わいがあり、その肉汁の軽さと深い旨みは未知の体験だ。

しうまい(猪肉) 518円
猪肉を100%使用した特製のシュウマイ。かみ応えある肉からあふれるジューシーな脂がグッド!

主な客層 30〜50代の仕事帰りの男女
エプロン なし
焼き方 炭火

野山で狩猟した国産の野生肉・ジビエを、ざっくばらんな雰囲気でリーズナブルに食べられる。お一人様でも楽しめるカウンター席もある。定番の鹿肉や猪肉ほか、入荷次第で熊や真鴨など珍しいジビエに出会うチャンスも。国産ワインも各種揃っている。

品川区東五反田1-14-15 03(5447)8899 17:00〜23:30、土曜16:00〜23:00 日曜・祝日休 40席 喫煙可 カード可 予約可 目安3800円〜 JR・都営地下鉄・東急線五反田駅より徒歩約3分

とり喜(錦糸町)

食材のおいしさをダイレクトに味わえる

とり喜のちぎも(コース内の1品)
朝採りの新鮮な白レバーを使用。タレをくぐらせたその食感は、プルプルとしつつもねっとりと味わい深い。短時間で熱を通すので、炭の香りがつかず、食材そのもののおいしさを堪能できる。

おまかせコース (3500円〜)
肉8本、野菜4本がつく。手前の皿、中央の「ちょうちん」320円(1本/税別)はコースには含まれないが人気の一本。

主な客層 30〜60代
エプロン なし
焼き方 炭火

21歳のときから25年、この道一筋という店主の坂井さんが1200℃という高温で一気に焼き上げる焼き方は、卓越した技術と集中力が必要な調理法。季節により食材が変わり、主にコースでの注文となる。

墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1F 03(3622)6202 17:30〜LO22:45、土曜17:00〜LO22:45 日曜・祝日休 22席 禁煙 カード可 要予約 目安6500円 JR・東京メトロ錦糸町駅より徒歩約4分

高屋敷肉店(日本橋)

丼に収まりきらないド迫力、限定20食のステーキ丼がすごい!

高屋敷肉店のカブりつきステーキ丼 980円
「カブりつき」というネーミングは、丼の豪快さから来ているだけでなく、もうひとつ、“うでかぶり”という腕の部位を使っていることにも由来する。ゼラチン質を豊富に含むうでかぶりは少し固めだが旨みが詰まった部位だ。

雌牛肉厚ロース食べ比べ 2480円(税別)
亀の子、友三角、とうがらしなど希少な肉を食べ比べできる。厚みは1cmほどと分厚い。

主な客層 30〜50代の会社員
エプロン あり
焼き方 ガス

提供するのは日本全国から集めた雌牛のやわらかくて味の濃い肉ばかり。ホルモンも鮮度の良い物にこだわって仕入れている。食べ比べなど楽しく食べるための演出もおもしろい。

中央区日本橋3-8-10島崎ビル 1F 03(3527)9362 11:30〜13:30/17:00〜23:00日曜・祝日休 37席 喫煙可 カード可 要予約 昼目安880円〜/夜目安4000〜5000円 東京メトロ日本橋駅より徒歩約3分

※昼のみ、または夜のみのメニューを掲載している場合もあります。詳しくはお店へお問い合わせください。
※掲載情報は2015年4〜6月の取材時のものです。やむを得ない事情により情報が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。

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