撮影：桑原克典（東京フォト工芸）

写真拡大

今回より、沿線の駅周辺で人気の「うまい肉が食べられるお店」を、肉マイスター・田辺晋太郎さんがセレクトする、連載企画がスタート。第1回となる今回は、【山手線・渋谷駅】で、知られざる和牛「尾崎牛」が食べられる名店をご紹介！

【写真】絶品「尾崎牛」に悶絶…! 美味そうな肉写真を全て見る

本当に価値のある素材を味わえる、渋谷の隠れ家

東京の大動脈である山手線。
いくつかあるメジャーステーションの中でも「渋谷」という街はファッションや音楽、クラブカルチャーなど若者文化の発信地でもありながら、多くの百貨店が凌ぎを削り、城南地区の老若男女を取り込む多様性のある街として栄えている。

その喧騒のまっただ中にありながら、階段を上がり2枚のドアを超えると、そこは大人のための贅沢な美食空間、言うなれば大人の隠れ家が存在する。

『shibuya-bed』は単なるBarでもなくRestaurantでもない。その季節を彩る素材や、尾崎牛や飛来幸地鶏といった本当に価値のある素材を使いながら、コース、アラカルトと舌の肥えた客のリクエストに応えていく、とてもフレキシブルなカウンターレストラン＆ワインバーである。

その中でも特にこちらのスペシャリテといえるのが「尾崎牛の低温ロースト」。

「究極の和牛」をぜいたくに味わえるひと皿！

尾崎牛の低温ロースト　200グラム 3,450円（税抜）

尾崎牛とは尾崎宗春氏が、宮崎県の宮崎市にて、抗生物質や保存料などが一切入ってない自家配合の餌を与え、30ヵ月以上生かすことにより、まさに生きながらにして熟成している「究極の和牛」。

毎月30頭しか生産されないながら、いまやEU、香港、アメリカなど世界中の名だたるシェフからラブコールを受けているとても貴重な和牛で、その魅力はなんといっても深い旨味のある赤身と、いくら食べても全く胃もたれしない融点の低い上質な脂のバランスである。

そのポテンシャルをフルに発揮できるのがこの「低温ロースト」という技法と言える。

じっくり火を通すことで赤身はストレスのないまま旨味を蓄え、余計な脂は残らない。まさに噛んで初めて旨味が口の中で爆発する料理法であり、また味の余韻が長い尾崎牛との相性は抜群な、ソムリエの宮地氏が選ぶワインとも相まって、極上の和音を奏でる。

「1キロでもぺろっと召し上がるお客様もいらっしゃいますし、女性のお客様でも200グラム以上をきちんとお召し上がりになられます」という宮田シェフの言葉も頷ける尾崎牛の低温ローストをぜひ味わって欲しい。

必ず頼みたいもう一品

まるごと秋刀魚のペペロンチーノ　2,200円（税抜）

その名のごとく秋の代名詞といえる秋刀魚の魅力は、やはり炭火焼き！ しかも見た目は1匹丸ごとなのに中の骨を丁寧に抜いたものが、ガーリックの風味が食欲をそそるペペロンチーノの上にどーんと鎮座するその姿は圧巻！ 食べやすさもさることながら、その風味を存分に味わうことができるこちらは、シメにピッタリのもう一品だろう。

店主がコッソリ教える、“通が頼む一品”

自家製パンとトリュフバター　500円（税抜）

こちらの店の裏スペシャリテと言えるのが、この自家製パンと「トリュフバター」。当たり前のように出てくるので気づかない人もいるが、ひと口食べた瞬間にトリュフの香が華やかでクリーミーなそのバターの味に、一発でノックアウト！ パンだけひたすら食べ続ける客もいるほど中毒性のある味わいは是非体験してみて！

SHIBUYA bed
渋谷区道玄坂2丁目23-13 渋谷デリタワー2F　03-3476-6120　18:00〜26:00　定休無

さらに知りたい！ 渋谷「うまい肉」の名店

こちらでは、ぴあMOOK『もっとおいしい肉の店　首都圏版』から、渋谷で食べられるうまい肉の名店情報をご紹介。こちらも合わせて注目！

鉢山

厳選した最高級黒毛和牛の貴重なタン元を贅沢に

鉢山の厳選厚切りタン塩 1枚1500円（税別）
4つの業者が持ち寄った最高級黒毛和牛から厳選。1頭から5〜6枚しかとれないタン元を極厚のステーキカットで提供する。旨さを引き立てるのは日本海の天然塩。器は宮内庁御用達の山田平安堂の漆器を使用。細部まで本物志向だ。

ヒレ（ステーキカット100g〜150g、特製ニラジャン添え） 350円/10g（税別）
こちらも黒毛和牛。外が香ばしく中がとろける焼き上がりは網焼きならでは。手づくりニラジャンのファンも多い。

多くの著名人も愛する隠れ家的な焼肉＆韓国料理レストラン。本場のオモニが手づくりで提供する韓国料理も絶品で、「肉も料理も一品一品がすべておいしい」とリピーターが絶えない。

渋谷区鉢山町10-13　03（6416）9429　17：00〜24：00（LO23：00）　無休　38席　夜喫煙可　カード可　予約可　目安1万円〜　JRほか渋谷駅、東急線代官山駅、京王線神泉駅より徒歩約10分

【渋谷】肉寿司

こだわりの肉を握った、絶品寿司をお試しあれ

福来る盛り合わせ 2200円
馬のランプ肉や肩ロースなど、あらゆる肉寿司の盛り合わせ。好みの肉を見つけてみよう。

名物!! さしとろ 680円
和牛のリブロースを炙り、シャリの上にのせた一品。とにかく肉の大きさに驚き。

賑やかな屋台のような店内がわくわくさせる。ここでは馬や牛、豚、鶏、鴨などあらゆる肉を独自の調理法で寿司にして提供する。人気はさっぱりとした赤身が特徴の馬肉。生肉だからこそ味わえる肉本来の旨みが口に広がる。肉と酢飯の相性の良さに驚く人も多いという。

主な客層
20代前半、女性が多い
エプロン　なし
焼肉の焼き方　調理場で焼いて提供

渋谷区宇田川町13-8 ちとせ会館2F　03（6427）0189　17：00〜翌5：00（LO翌4：00）、日曜・祝日16：00〜23：00（LO22：00）　無休　36席　喫煙可　カード可　予約可（当日以外）　目安2800円〜　JRほか渋谷駅より徒歩約3分

●ぴあMOOK『もっとおいしい肉の店　首都圏板』
焼肉・ホルモンから熟成肉まで、首都圏のうまい肉の店２００軒をご紹介。
最新肉トレンドなどのコラムも満載！