Gottie's BEEF 池袋西口(池袋)の、Tボーンステーキ 1g10円(税別) ※写真は650g

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じっくりと時間をかけて寝かせることで、旨みが引き出される熟成肉。赤身の食べ方として定番になりつつある熟成肉のおいしい店を、MOOK本『もっとおいしい肉の店 首都圏版』から厳選してご紹介!

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LB6 エルビーシックス(六本木

専用庫で熟成された絶品の熟成肉が味わえる

自社熟成 ドライエージングビーフステーキ 1900円〜(100gあたり/税別)※200gからの注文
ウチモモ、リブロース、サーロインなど、自社倉庫で熟成させたその日一番状態のいいものを提供。

シャリュキュトリー4種盛り合わせ  1580円(税別)
月に十数頭しか出荷されないという群馬県の平井豚などを使ったメニューも味わえる。

主な客層 30〜40代男女
エプロン なし
焼き方 炭火

まだ日本に「エイジング」という概念やノウハウがなかった20年以上も前から研究を重ねてきたというドライエイジングビーフが食べられる店。「高品質なものをリーズナブルな価格で」というテーマのとおり、約30種類常備しているワインや、肉料理以外のメニューも気軽な価格帯で楽しめる。

港区六本木4-11-13 ランディック六本木ビル1F 03(3478)0222 17:00〜翌3:00(フードLO翌2:00、ドリンクLO翌2:30) 無休 50席 禁煙 カード可 予約可 目安4000〜5500円 都営地下鉄・東京メトロ六本木駅より徒歩約4分

但馬屋 虎ノ門ヒルズ店 (虎ノ門)

贅沢な黒毛牛の熟成肉、ワインも専門店並みの品揃え

長期肥育 長期熟成黒毛和牛 ステーキランチ 2916円(120g/サラダ、スープ、ライス付)
3種類からサイズが選べるステーキランチは赤字覚悟の人気メニュー。特製の泡醤油で。

牛もも肉のカルパッチョ 2160円
店長の本橋さんが「ぜひ食べてみてほしいメニュー」と言う味わい深い一品。

主な客層 30〜50代
エプロン なし
焼き方 炭火→鉄板、グリラー

大阪では個室焼肉店として有名な但馬屋が東京に初出店。他の熟成肉の店と違うのは「黒毛牛熟成」の専門店だということ。非常に贅沢な食感と味わいを感じられるステーキが楽しめる。この店舗にも個室があり、接待などで使われることもしばしば。

港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズ 森タワー4F 03(3593)1129 11:00〜15:00(LO14:00)/17:00〜23:00(LO22:00) 土・日曜・祝日11:00〜15:00(LO14:00)/17:00〜22:00(LO21:00) 不定休(虎ノ門ヒルズ 森タワーに準ずる) 54席 禁煙 カード可 予約可 昼目安3000円〜/夜目安1万円 東京メトロ虎ノ門駅より徒歩約5分

グリルド エイジング・ビーフ (飯田橋)

いろいろな部位の熟成肉を味わいたい人におすすめ

厚切り 塊肉グリル 4200円(クリ・300g/税別)
前脚付近の部位であるクリは赤身だが適度なサシが入る。サイズは200〜450gで選べる。

熟成和牛の自家製生ハム 890円(税別)
自家製の生ハムは日によって使う部位が変わる。熟成肉独特の濃い味わいが楽しめる。

主な客層 30〜60代
エプロン なし
焼き方 炭火

黒毛和牛を一頭買いして部位ごとに熟成しているので、他では食べられない珍しい部位も選べる。ランチは近隣で働く人々、夜は地元の住民たちで賑わうため、予約はマスト。味付けせずに焼くので、皿に取り分けて自分好みの味付けでいただくのが流儀だ。

新宿区揚場町2-1 03(5579)8861 11:30〜14:00(LO13:30)/17:00〜23:30(フードLO22:30、ドリンクLO23:00)※ランチ営業は平日のみ 第2月曜休(祝日の場合は営業し翌日休) 47席 禁煙(喫煙スペース有) カード可 要予約 昼目安1000円〜/夜目安6500円〜 東京メトロ飯田橋駅より徒歩約1分 JR飯田橋駅より徒歩約3分

ビストロ 熟肉(新宿)

本格的な熟成肉が楽しめる、気取らずに入れるビストロ

熟成アンガス牛肩ロース 1575円(150g/税別)
フライドポテトを添えたアメリカンなステーキ。赤身肉本来のおいしさを味わえる。

お肉の前菜 2種盛り合わせ 1019円(税別)
4種の中から2つをチョイス。写真は、豚肉と白レバーのテリーヌ(左)と豚肩ハムのコンフィ(右)。

主な客層 30〜40代
エプロン なし
焼き方 オーブン

広々とした店内でリラックスした雰囲気のなか、ビストロ料理やリーズナブルな熟成肉を気軽に楽しめる店。肉料理にはこだわっているが、それ以外にも魚や野菜、デザートまで様々なメニューがあり、何度通っても楽しめる。新宿駅から近いというアクセスの良さも魅力だ。

新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル7F 03(5363)5201 11:30〜15:00(LO14:30)/17:00〜23:30(LO22:30) 日曜・祝日11:30〜15:00(LO14:30)/17:00〜22:30(LO22:00) 無休 78席 分煙 カード可 予約可 昼目安1000円〜/夜目安5000円〜 JRほか新宿駅より徒歩約3分

旬熟成(麻布十番

幅広い客層から愛される「ジャパンクオリティ」の店

旬熟成 MEAT 盛合せ 2人前8000円(和牛200g・豚100g)
赤城牛のサーロインなどサシの多い部位、シンタマなどの赤身、そして豚バラの熟成肉の盛合せは人気の定番メニュー。

熟成肉の極上タルタル 2200円
訪れたほとんどの客が注文するという一番人気メニュー。赤身のうまさを存分に堪能できる。

主な客層 30〜70代男女
エプロン あり
焼き方 炭火

専用の熟成庫で寝かせられた熟成肉は、胃にもたれず冷めてもおいしく食べられる。そのため、年配の人も多く訪れるという。豚の熟成肉も、脂が軽くなり味もよくなると評判だ。また、「ジャパンクオリティ」をうたい、ワインなど日本産のものを豊富に取り揃えているのも特徴。

港区六本木5-11-31 1〜2F 03(3497)8875 18:00〜翌1:00 不定休 36席 分煙(1階喫煙可/2階禁煙) カード可 要予約 目安8000円 東京メトロ・都営地下鉄麻布十番駅より徒歩約3分

Gottie's BEEF 池袋西口(池袋)

約40日熟成させて旨みが増した熟成肉にかぶりつき!

Tボーンステーキ 1g10円(税別)
脂がのってジューシーなサーロインとやわらかな肉がギュッとつまったフィレを一度に堪能!

土から食べるバーニャカウダ 1480円(税別)
鉢から直接野菜が生えたようなユニークなデザインも魅力。意外な部分も食べられので探してみて!

主な客層 20代後半〜40代手前
エプロン あり
焼き方 ガス

TBSの情報番組『王様のブランチ』で、2014年のグルメ部門ランチ・ディナー年間ランキング1位を獲得した店。約40日という時間をかけてじっくりと熟成させた赤身肉は、肉質がやわらかく香りもナッツのように芳醇。話題になるのもうなずける味!

豊島区西池袋1-38-5 セイコービル2F 03(5956)7595 11:30〜15:00、月〜木曜18:00〜24:00(LO23:00)、金・土曜18:00〜翌3:00(LO翌2:00)、日曜・祝日18:00〜23:00(LO22:00) 無休 54席 喫煙可(ランチタイムは分煙) カード可 予約可 昼目安1000〜2000円/夜目安5000〜6000円 JRほか池袋駅より徒歩約5分

キアオラ ステーキ&グリル(汐留)

独自の調理法「コンフィドレアー」で、表面がカリッとした絶品熟成肉を味わう

オーシャンビーフ リブアイ 5000円(400g/税別)
オーシャンビーフというブランド肉をチルド状態で輸入し、35日間以上熟成している。

NZオーラキングサーモンのミキュイ 1600円(税別)
世界のサーモンの中で1%しか流通しない希少なキングサーモンの最高峰をミキュイに。

主な客層 30〜50代
エプロン なし
焼き方 低温調理→直火→スモーク

すぐれた自然環境で育まれた高品質のニュージーランド産食材にこだわる店。肉以外にも海産物や乳製品、ワインなど世界的に評価の高い食材を使ったメニューが楽しめる。コンフィドレアーという独自の方法で調理されたステーキは、表面はカリッと中心部はジューシーな焼き上がり。コースメニューも人気だ。

港区東新橋1-8-2 電通本社ビル カレッタ汐留46F 03(6686)9991 11:30〜14:30(LO14:00)/17:00〜23:00(LO22:00) 日曜・祝日11:30〜14:30(LO14:00)/17:00〜22:30(LO21:30)  不定休(カレッタ汐留に準ずる) 78席 禁煙 カード可 予約可 昼目安1200円〜/夜目安8000円 都営地下鉄・ゆりかもめ汐留駅より徒歩約2分 JRほか新橋駅より徒歩約5分

肉賊カウぼーず(練馬)

タリアータスタイルで味わうこだわりの熟成肉

熟成肉のタリアータ 黒毛和牛サーロイン 1380円(100gあたり/税別) 黒毛和牛内もも 1280円(100gあたり/税別)
各メニューは黒毛和牛と国産牛があり、好きなグラム数の塊肉を選ぶ。赤身の肉もやわらかく食べやすい。

前菜盛り合わせ 1480円(税別)
見事なボリュームと内容でこの価格はお値打ち。肉の焼き上がりを待つ間に迷わず注文!

主な客層 30〜50代、家族連れ
エプロン なし
焼き方 炭火

一般にいうステーキではなく、牛のタタキのようなタリアータスタイルで熟成肉を楽しむ店。レアとはまた違った食感が味わえる。手作りのスパニッシュイタリアンの小皿料理を中心にメニューが豊富なので、家族連れで訪れてもそれぞれが満足できる。自家製ドリンクもオススメ。

練馬区豊玉北5-19-12 鈴木建物2F 03(3992)2501 7:00〜翌1:00 無休 51席 喫煙可 カード可 予約可 目安5000円 都営地下鉄・西武線練馬駅より徒歩約1分

Tsui-teru!(中野)

焼いては休ませる焼き方で上質な旨みを追求

アンガス牛 肩ロース 1598円
きめ細かい肉質の肩ロースが150gでこの価格。好みで塩やワサビをつけて熟成を味わおう。

名物! 田舎風豚肉のパテ 626円
ワインと合わせて注文したいパテ。100gとボリュームがあるのでシェアして楽しみたい。

主な客層 20〜50代
エプロン なし
焼き方 炭火

広いエントランスを抜けると、ずらりと牛肉や豚肉が並んだ熟成庫が出迎えてくれる。そこにある肉の総重量は約1トン。圧巻の眺めに食欲がそそられる。シンプルな炭火焼で提供される熟成肉は、平均4〜6週間熟成。休ませながら焼き上げて、旨みを引き出していく。

中野区中野5-36-5 AKビル2F 03(5345)7215 17:00〜24:00(LO23:00)、土・日曜・祝日16:00〜24:00(LO23:00) 不定休 100席 分煙 カード可 予約可 目安4000円〜 JR・東京メトロ中野駅より徒歩約3分

※昼のみ、または夜のみのメニューを掲載している場合もあります。詳しくはお店へお問い合わせください。
※掲載情報は2015年4〜6月の取材時のものです。やむを得ない事情により情報が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。

https://post-v.ure.pia.co.jp/articles/-/39990

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