チキンソテーにんじんサラダは、見た目からして食べごたえあり。

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「帰宅が遅くなったけど、夕飯はこれから」「今日のお昼は少し食べすぎたから、夜は軽めに済ませたい……そんな女子のわがままに応える“ヘルシーだけど満足ボリューム”のサラダレシピをご紹介。15分以内でできて食べ応え十分のサラダは、働く女子の味方!

■製作時間なんと5分! 牛肉とレタスのミントサラダ

【材料】(2人分)

牛肉(薄切り肉)…100g レタス…4枚 ミントの葉…8枚 バター…10g 塩…適量 しょうゆ…小さじ2

【作り方】

(1)レタスはひとくち大にちぎる。

(2)フライパンにバターを熱し牛肉を焼き、塩、しょうゆをふり、レタスを加えて中火でざっと炒める。

(3)皿に盛り、ミントの葉を散らす。

■空腹でもこれなら大満足! チキンソテーにんじんサラダ

【材料】(2人分)

鶏胸肉…大1枚 にんじん…1本 セロリ…1/3本 オリーブオイル…大さじ1 

(A)白ワインビネガー…大さじ1 はちみつ…小さじ1/2 オリーブオイル…大さじ2 塩、黒こしょう…各適量

【作り方】

(1)鶏胸肉は厚みを均等にするように切れ目を入れ塩、こしょう(分量外)をふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で皮目を焼いて裏返したら、蓋をして弱火で両面焼く。

(2)にんじんとセロリはピーラーやスライサーなどで細く切る。ボウルに、にんじんとセロリとAを加えてざっと混ぜる。

(3)仕上げに黒こしょうをふる。

◇渡辺有子さん 料理家。弊誌の連載「Cooking」でも活躍。『「献立」と「段取り」』(マイナビ)が発売中。人気の料理教室の今後の予定はこちらから。http://520fft.tumblr.com

※『anan』2015年6月17日号より。写真・津留崎徹花 スタイリスト・荻野玲子 《anan編集部》