マスタードとレモンでまろやか&さっぱりな味わいに。

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これからの季節は夏野菜がおいしい! でもサラダにすると味はマンネリになりがちなもの。そこで今回はヘルシーだけどいつもと一味違う、夏野菜のごちそうサラダレシピを大公開します! 教えてくれたのは渡辺有子さんです。

■マスタードにレモンで爽やか たことじゃがいものサラダ

【材料】(2人分)

茹でだこ…80g じゃがいも…小3個 グリーンオリーブ…4個 ミニトマト…6個

(A)フレンチマスタード…小さじ2 レモン汁…大さじ1 オリーブオイル…大さじ1 パセリ…刻んで大さじ1 塩、こしょう…各適量

【作り方】

(1)茹でだこは薄切りに、じゃがいもは半分に切って茹で、皮をむき、また半分に割る。水気をきり、軽く火にかけて水分をとばす。

(2)グリーンオリーブ、ミニトマトは半分に切る。

(3)ボウルにAをよく混ぜ合わせて、そこに(1)(2)を加えてざっと和える。

■カレー×ヨーグルトが新感覚! 豚肉となすのカレーヨーグルトサラダ

【材料】(2人分)

豚もも薄切り肉…150g なす…2本 ごま油…大さじ1 カレー粉…小さじ1 プレーンヨーグルト…大さじ2 オリーブオイル…小さじ1 塩…少々 レモン汁…小さじ2 青ねぎ…適量

【作り方】

(1)豚肉はひとくち大に切りさっと茹でる。なすは1cmの輪切りにしてごま油を熱したフライパンで焼く。

(2)ボウルにカレー粉、ヨーグルト、オリーブオイル、塩、レモン汁を入れてよく混ぜる。(3)(1)を皿に盛り、(2)をかけ、青ねぎを小口切りにして散らす。

◇渡辺有子さん 料理家。弊誌の連載「Cooking」でも活躍。『「献立」と「段取り」』(マイナビ)が発売中。人気の料理教室の今後の予定はこちらから。http://520fft.tumblr.com

※『anan』2015年6月17日号より。写真・津留崎徹花 スタイリスト・荻野玲子 《anan編集部》