アーモンド×アボカドは見た目にもオシャレ感アリ。

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メインにできるボリューム感がある、夏野菜たっぷりの“ごちそうサラダ”をご紹介。教えてくれたのは、料理家の渡辺有子さんです。

■見て味わって二度おいしい エビとズッキーニのグリルクスクスサラダ

【材料】(2人分)

エビ(中)… 6尾 ズッキーニ….小1本 パプリカ(赤、黄)…各1/2個 にんにく…1/2かけ オリーブオイル…大さじ2 粗塩、黒こしょう…各適量 イタリアンパセリ… 2本 クスクス…20g レモン…1/4個

【作り方】

(1)エビは殻をむき、背に切れ目を入れて背わたを取る。ズッキーニは幅1cmの輪切りに、パプリカは3cm角に切る。にんにくは軽くつぶす。イタリアンパセリは粗めに刻む。

(2)クスクスはボウルに入れ倍量の湯を注ぎ、ラップか蓋をして7分蒸し、イタリアンパセリを加える。粗塩、黒こしょうをふり器に盛る。クスクスをかけ、レモンを搾る。

(3)フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、エビ、ズッキーニ、パプリカの順に焼き、粗塩、黒こしょうをふり器に盛る。クスクスをかけ、レモンを搾る。

■口に広がるアーモンドの香ばしさ アボカドチーズサラダ

【材料】(2人分)

アボカド…1個 モッツァレラチーズ…1個 クレソン…1/2 束 アーモンド…20g オリーブオイル…大さじ1 赤ワインビネガー…小さじ2 粗塩、黒こしょう…各適量

【作り方】

(1)アボカドは半分に切って、種と皮を取り除く。モッツァレラチーズも8等分に切る。クレソンは3等分の長さにする。アーモンドは乾煎りして粗めに刻む。

(2)皿にアボカド半分をおき、モッツァレラ、クレソン、アーモンドをのせる。

(3)オリーブオイル、赤ワインビネガーを回しかけ、粗塩、黒こしょうをふる。

◇アーモンド×アボカドは見た目にもオシャレ感アリ。

◇渡辺有子さん 料理家。弊誌の連載「Cooking」でも活躍。『「献立」と「段取り」』(マイナビ)が発売中。人気の料理教室の今後の予定はこちらから。http://520fft.tumblr.com

※『anan』2015年6月17日号より。写真・津留崎徹花 スタイリスト・荻野玲子 《anan編集部》